荷蘭時代
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1624年荷人引進中國漢人移民來台墾殖定居，與繼之的明鄭時期共六十年，可稱為我國農業的草創時期。
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殖民重點在於糖業，土地是以武力向原住民奪取，但農業勞動者問題並不容易解決，因為當時的原住民只懂得耕種粟或稗之原始農耕技術，種植甘蔗的技術低落。
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具農耕經驗並能刻苦耐勞的福建、廣東的失業農民，即很很快就引起西洋人殖民者的注意。1636年荷人邀請巴達維亞(現在的雅加達)第一代華僑首領蘇鳴崗來台定居，並透過其關係號召這些漢人難民移居我國，從事種植蔗、稻。提供耕牛、農具、種子、資金等，以獎勵從事開墾，並且保護其農耕免受土著的干擾。
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這些漢人就搭上紅毛人的＜大划船＞，一群又一群大規模地由福建的廈門或泉州出發。1648年，台灣的漢人驟然增加至二萬人，並皆從事於農業。
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土地開發
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38年期間，以台南為中心向四方開墾，及目前的新化、善化、佳里、麻豆、富田、安定、東山、關廟、仁德一帶，其它如新竹竹北、台中大肚、嘉義市等地亦傳有零星的擴殖。
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1626-1642年西班牙人也在淡水附近開墾，地名為王田、紅毛田……等，皆為其痕跡。此時期農作以甘蔗為主，主做外銷，稻米僅供本地食用。
(竹北市舊名紅毛田)
土地所有權 ：王田制
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荷蘭由東印度公司進行殖民，此時荷蘭仍為封建制（由王侯貴族組織聯邦議會統治，土地屬於王侯階級），該公司仍屬於荷蘭議會，因此在外圍所墾殖的土地稱為王田。
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姚瑩埔里社紀略：昔荷人之法，合數佃為一結，通力合作以曉事而貲多者為首，名曰小結首，合數十小結，中舉一富強有力公正服眾者，為之首，名曰大結首，有事官以問之大結首，大結首以問之小結首，……。視其出貲多寡才受以地，墾成眾佃公分，人得地共千甲，而結首倍之。
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荷人建設：仁德參茗陂、關廟荷蘭陂、官田三腳陂、嘉義紅毛陂。
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荷蘭時代我國的經濟植物，有
糧食：稻、小麥、大麥、豆類、甘藷、芋類，
蔬菜：甘藍、胡蘿菔、南瓜，檳榔子、檸檬、柑橘，
水果：西瓜、香蕉、鳳梨、椰子、番石榴、朱樂、野葡萄，
特用：甘蔗、綿、麻、煙草、藍、蓖麻、蕓苔，
藥草：土茯苓、苦蓬、羅馬蓬、三葉、牛舌草、野生郭公草、生薑、野生薄荷、木賊、茴香、錦葵、夏白菊、芸香、沈香等。
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台灣原有野生柑桔，台灣所栽培的柑桔類，如麻豆文旦已有將近300年歷史，1790年桶柑栽培。
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荷人引進台灣的農作物：荷蘭豆、番芥藍、波羅蜜、釋迦果、檨、番薑、番柑、番薏茹、蓮霧、羅勒、番茄、牛心梨、山藍。
「臺海采風錄」：番薏茹，一名番苦苓，一名心痛草，治心氣痛．種出荷蘭，葉秀嫩似雲板，曝乾則香，結子青赤色。
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自1641年開始蕭龍(今佳里)、麻豆的原住民己陸續有米穀的收穫，這是台灣栽培水稻之開端。
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1650年荷蘭人來台所撰報告中，台灣已有栽培鳳梨之紀錄。當時所栽培的品種似係由葡萄牙人傳入澳門，漸次普及廣東、福建，然後再由福建傳入台灣，即今所稱之本地種。
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