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自1723年，隨著台灣中部農業開發的進展，彰化平原水田農業興起之後，水田的分佈，亦逐漸向北部沿海平原及台北盆地發展，1796年擴展到東北部的噶瑪蘭(宜蘭平原)地區。
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1752年左右，在今高屏溪下游一帶，栽培成功一種稱為「雙冬」的早稻新品種，此種早稻後來推廣至各地，不但使台灣南部的水田農業，由年僅有一期的稻作改變為二期作，更促使台灣成為「閩粵穀倉」接濟福建泉、漳二府青黃不接的重要食米來源。
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連雅堂所著「台灣通史」記載，清末台灣在來稻品種，多達42品種 (其中糯稻15品種)。
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柑橘類 )
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台灣的在來種甘蔗，有竹蔗、蚋蔗、紅蔗、南貢蔗、青皮蔗、竹仔蚋蔗六種，而以竹蔗最為普遍。
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竹蔗矮小而且蔗汁不多，極少施用肥料，灌溉只賴天雨，幾乎無人為的設施，每甲收穫量僅有1~2萬公斤，赤糖是在「糖部」製造，搾蔗動力是用牛畜，器具是用巨型的石臼運轉，壓磨搾汁，工作效率甚低，蔗汁的搾取率也不高。
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黃叔璥的「台海使槎錄」赤嵌筆談物產條：「台人於十月內築部屋、置蔗車、傭募人工、動部硤糖。上園每甲可煎烏糖六七十擔。中園、下園只四五十擔。每部用十二牛、日夜硤糖、另四牛載蔗到部、又二牛負蔗尾以飼牛。一牛配園四甲或三甲餘。每園四甲，現插蔗二甲，留空二甲，@年更為裁種。」
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至1796年以後，台灣主要產糖區，已由嘉南原逐漸南移至下淡水溪流域的高屏平原。
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1868-1895期間，蔗糖出口到中國佔45.65%，日本佔37.8%，澳洲6.04%，英國3.45%，香港2.98%，美國2.97%，加拿大0.97%，Valparaiso 0.09%，紐西蘭0.05%。(計算自林，1997)
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製糖業，到了十九世紀中葉，乃逐漸分化為三個生產過程，就是(一)蔗作(蔗農種植甘蔗的農業生產過程)；(二)粗糖製造(在農村的「糖部」所進行的加工工業過程；(三)白糖製造(在城市的「糖間」所進行的再加工工業過程)。其中粗糖製造分為下項的四個典例；
牛掛部──由貧窮的蔗農以借來的資金合作設部。在硤糖之時，各自拿出牛隻及勞力，並繳納糖部、石車(硤糖機)、糖師等使用費，以自己完結性的生產方式，把自家生產的甘蔗硤製砂糖，擁為己有。所硤的砂糖來充當田賦和大小租，並還要受到商人高利貸的剝削，所以無法進行資本的原始積蓄，老是逃脫不了被壓迫被剝削的慘境。
牛@部──稍有資力的蔗農(自耕農)，十人左右，出錢設部，除了如牛掛部以自己完結性的生產方式來硤製自家的砂糖之，再以半分工的方式，各人自購甘蔗，雇牛隻及工人來硤糖或受委託硤糖，而各取其利。
公家部──富農階級(把所有土地一部份自耕，一部分租給佃農)，按股份以現款出資，設置純然為營利的糖部、石車等生產設備的規模較大，置經理、董事，購進原料來硤糖，同時也承受委託糖，其經營所得的利，按照股份分紅於股東。
頭家部──如同其名稱所示，頭家部乃是資力雄厚的農村殷戶，或者城市商人兼放高利貨，單獨出資設部，以前金制度而大量購進製糖原料的甘蔗(由佃農廉價收買)，雇傭勞力(由佃農廉價提供)，並把其大量的商品直接賣給船頭行及外商等砂糖輸出商，獲利甚大。
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十九世紀中葉英船開始航來雞籠，以違禁的鴉片和私煎樟腦相互交易，引起樟腦價格急遽上漲，樟腦業更為興隆。
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除了中國外，外銷國包括德國、美國、英國、法國、與印度。
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全世界樟腦的兩大產國為台灣與日本。致要用者需要能結晶，日腦可以而台腦則否。1877以前台腦的出口多於日腦，1878至1892則日腦出口多於台腦。
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1869年第一個人造塑膠發明出來，即是賽璐珞(celluloid)，在1890年以後，工業上用途廣，包括梳子、鈕釦、玩具、底片等許多消費品。賽璐珞是由樟腦硝化而成，由於此種樟腦不需結晶，而1892年以後日本樟腦又已經砍伐殆盡，因此台腦外銷又居世界之首。
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1800年以前，只有水沙連一地(今南投縣魚池地區)產野生茶。藍鼎元的「東征集」紀水沙連條云：「水沙連內山產土茶，色綠如松蘿，味甚清冽，能解暑毒消腹脹，亦云佳品」。
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柯朝由福建引入武夷茶種在深坑種植，1850年北部已有深坑、坪林兩地產茶。1866年英人杜德 (John Dodd) 引入福建安溪茶農、茶苗，給予貸款，在三角湧獎勵種茶。1867年買茶農所製的茶葉試銷澳門，極聲譽，於是乃開設「茶館」於台北艋舺街，著手精製，此為台灣的「烏龍茶」(Oolong-tea)之開端。從此烏龍茶以所謂「福爾摩薩」(Formosa-tea)著名於世界，於1869年，終於不經過廈門，第一次由淡水港直接運往北美洲紐約的台灣茶葉達2131擔(21萬3100斤)。
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1869年美國為台茶主要市場。1894年輸出地區以美國為首位，佔83.6 %，其次為南洋11.16 %，歐洲5.24 %。台北大稻埕經營茶葉出口的外商，計有寶順洋行(Dodd & Co.)、德記洋行(Tait & Co.)、怡記洋行(Elles & Co.)、水陸洋行(Brown & Co.)、和記洋行(Boyd & Co.)五家之外，尚有本地商人經營的大小製茶行150家。
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外國巨商都設置貿易根據地於對岸的廈門，「香港上海銀行」等為調度金融的後盾，而把台灣的大內外商權、島內市場，小至農村的生產、收成等事宜，幾乎都控制在手中。
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(一)歐美各地的茶商把定購台灣茶的「貿易信用狀」及當地歐美銀行所發行的「購茶匯票」送到駐在廈門的某一家洋行。(二)廈門的洋行，把其所接到的「貿易信用狀」及「購茶匯票」，拿到「香港上海銀行」廈門分行。(三)「香港上海銀行」把該「購茶匯票」兌現並付給該洋行現款。(四)「香港上海銀行」再把這「購茶匯票」送到本國倫敦，在該地的「匯票清算所」結賑，收回現款而完結這筆匯款業務。
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在另一方面，(一)從「香港上海銀行」廈門分行得到資金供給的洋行，把這筆錢交給在廈門的中國茶商買辦。(二)中國商人買辦再經過「匯兌館」把這筆錢匯到台灣，並以茶葉等現貨為擔保，付給台灣土著的茶商買辦，委託代購所需茶葉。(三)本地人買辦茶商，再把這筆現款付給茶園的大小租戶，或者委託「茶販」拿到生產地的農村，付給多數的台灣農民，而當做具有放高利貸性質的收購茶葉的前金。(四)等到農民收成並粗製茶葉出產，本地人買辦或茶販才索取成品的茶葉，拿到台北大稻埕的茶館、茶行、茶棧再加工精製及包裝，然後交給中國茶商買辦或洋行代理人。(五)中國茶商買辦或洋行代理人，再把這成品沿著原來的途徑溯行搬回廈門，繳給洋行。(六)洋行乃把這批茶葉輸售歐美各地的定貨主，而結這一筆茶葉交易。
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1701 年由移民傳入文旦。
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1790 台北盧州地區已有桶柑。
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1812 新竹新埔有椪柑，由廣東引入。
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1821-1850，員林有椪柑，由廣東引入。
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