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明鄭時代

　

鄭成功為穩定的軍糧供應，就先考察台南附近的地形和產業，然後設定屯田制度，兵分南北二路，散居各地以開墾土地，並供給農具種子，專事栽培禾穀，來生產軍隊的主食。

至1665年，軍糧民食已能自給，而農業勞動力的主要來源，仍為鄭軍的士兵及其眷屬。

在其令諭中，有謂：不可斧斤不時，竭澤而漁，庶後來永享無疆之利。可謂永續農業的概念早已萌芽，可惜後人不予以重視。(見楊英：從征實錄)

　

土地

土地開發

以台南為中心，向南北開墾，南為高雄、車城、恆春，北達鹽水、鹿草、六腳、嘉義、竹山、彰化、六甲、後龍、蘆竹、淡水等。新營、天營、前鎮、中銜、後勁、前鋒等地名為其痕跡。

土地所有權：屯田制

將荷蘭時代的王田皆改為官田，因此耕田的農人就成為官佃，然後徵收租稅。獎勵官兵從事墾殖，是為營盤田，文武官田(算是私田)，並且允許一般人民自行擁有私田。文武官員自招漢人移民開墾，墾成後，土地所有權歸官員，而向耕墾農戶收租，以所收的部份納稅，因此可稱為私田，這些佃戶擁有永久租用權，因而與歐洲莊園的農奴有所不同。

灌溉

興建陂潭約20處以上，台南6處，高雄14處。

作物

以稻為主，但「此地雖暖，春時雨澤稀，早種難播，故稻僅一稔。」表示水田看天，尚無灌溉系統。

引進植物

自福建、廣東沿海地區引進台灣的蔬菜品種有四十三種。蔬菜類韭菜、大蒜、芥菜、小白菜、結球白菜、甕菜、芹菜、茼蒿、冬瓜、茄子、扁蒲(土名匏仔)、絲瓜(土名菜瓜)等等。