澱粉類
中國人種稻的歷史悠久，新石器時代的考古遺址，已顯示長江流域有栽培稻，台灣新石器時代因出土有稻穀遺跡的陶器，及碳化的帶穗稻米，經考古學家測定，在三、四千年前台灣已有穀類農業。若依文字記載，台灣卻是在十七世紀初期荷蘭人治台時，才開始水稻的栽種，當時荷蘭人獎勵原住民種稻，以推行定耕性農業，自1641年開始佳里、麻豆的原住民已陸續有米穀的收穫。 台灣在來米的品種，大部分是自明鄭時期開始，隨漢人移民陸續由閩粵各地所帶來，據台灣通史記載，至清末，台灣的在來米品種多達42種(稉稻27種、糯稻15種)。到了1748年，由於台灣中北部水田農業發展，稻米豐裕，台灣米開始輸出閩粵地區。1952年，在高屏溪下游一帶，栽培成功一種稱為「雙冬」的早稻新品種，使台灣南部的水稻，由年僅一穫改變為年可二穫。日本人治台時，為了在亞熱帶的台灣生產適合日本人口味的稻米，引進日本稻品種作改良工作，至1922年育種成功，並在1926年正式命名為「蓬萊米」，積極在台灣推廣種植，並大量輸出日本，最高紀錄在1934年，台灣蓬萊米輸出日本達721000公噸。二次大戰後，蓬萊米的品質有日趨退化的現象，1976年由徐慶鐘博士自日本、菲律賓引進早熟品種試驗，選出品質優良的品種，命名為「良質米」。
台灣人以稻米為主食，直到1990年代，稻米仍是全台種植面積最大的作物，早期以農業為主的時代，稻米可說是生活中最熟悉不過的植物，舉凡飯、粥、餅、粿、以及米酒等無不需要米，人們依賴之甚深，對稻米的觀察入微，也因此，台語中關於稻米的俚語多不可數，以下介紹幾句：
飽穗的稻仔，頭攏犁犁
穀類成串開花結實的部分叫「穗」；「攏」就是「都」的意思；「犁犁」是指頭低垂的樣子。剛吐穗的稻子是青綠色，整穗向上直立，開花授粉後開始發育結實，穗粒就漸漸飽滿，飽滿到一個程度，稻穗就開始因有重量而下垂，因此叫「頭犁犁」，整句話字面上的意思就是已經成熟飽滿的稻穗，頭總是低垂的。這句話的引申義則是指越有學問、內涵的人，越知道學海的無邊與個人的渺小，也因而越謙虛，越懂得尊重別人。這跟「滿瓶水搖無聲，半瓶水響叮噹」是相同的意思。
粗糠搓索仔
「粗糠」是稻穀的殼；「索仔」即繩子，字面上的意思就是用粗糠來搓繩子。粗糠就像散沙一樣，不可能用來搓成繩子，因此這句話是藉不可能實現的事，諷喻愚昧之人，白費力氣去做無法實現的事。
識稗無田作
「稗」屬於禾本科，形態與水稻相類似但較小，也會結穗可供做畜牧飼料，不過莊稼人家為了不影響水稻的成長，都把它視為田間雜草除去。這句話是說懂得辨識稻稗之別的行家，卻無田園可供其發揮所長。藉此用來譬喻那些懷才不遇的人，空有才能卻無處表現，甚為可惜。
斬人的稻仔末
水稻成熟時結穗都在頂端，台語稱為「稻仔末」；「斬」是指「割」。整句話是說搶割別人辛苦耕種的稻穀，不過真正的意思是在諷喻橫刀奪愛，搶走別人的愛人。
一粒米，百粒汗
這句話一看就明白，每栽成一粒米，農人要留百滴的汗，形容農民耕作稻田的辛苦。但其主要用意是勸人應珍惜食物，不要任意浪費，因為那都是農人千辛萬苦的心血結晶。唐朝詩人杜甫的「憫農詩」：「鋤禾日當午，汗滴禾下土，誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」，文人的詩和民間俚俗的話有異曲同工之妙。過去老一輩的人常警誡子孫不可糟蹋食物，不但碗裡的飯要吃完，一粒米掉在地上，還要撿起來吃，實在是因為「一粥一飯，當思來處之不易」。雖然過去那種物質貧乏的情況對現代人來說已很陌生，但米從生產到運銷，乃至於送到我們手中，也不知經過多少人的努力，所以這句話仍很適用。且基於環保的觀念，現代人愈來愈重視資源充分利用，不可浪費，這種想法也與古人無異，把地上的飯撿起來吃大可不必，不過愛惜資源的確是每個人的責任。
一樣米，飼百樣人
字面上的意思是一樣的食物，養出各種不同樣貌的人，實際則是指這個世界上什麼樣的人都有。中國人包含了各種不同的民族，我們常說五族共合，其實細分的話，恐怕上百個民族呢！其實光就台灣而言，就有九大族原住民，還有從中國大陸各地來的移民，也有少數外國人，如要一一考據，也是相當艱鉅的工作。這句話不只是指外表的相貌，也指人的個性、喜好、行為、思想等，俗話說「海邊有逐臭之夫」，芸芸眾生中的歧異性多到我們無可想像，最近台灣在強調「國際化」，其實在與世界更加頻繁的接觸時，切莫一開始就否定別人與我們的不同，彼此尊重與溝通是最重要的，「一樣米飼百樣人」，在人際相處上，這句話相當值得參考。
甘藷的發源地是美洲大陸，墨西哥、哥倫比亞附近的熱帶地區，隨著哥倫布而傳到了西班牙及歐洲、非洲。嗣後再被移植到東南亞、中國。台灣甘藷的引進是在十七世紀初葉，明末荷蘭人治台時，由福建傳入。甘藷傳入中國慢，但很早就普及各地，這與有心人的栽培，味道適合國人，栽培容易，可連作，不太選擇土壤，對於風雨、乾旱抵抗力強等優點有關。甘藷是台灣傳統五大作物(稻米、甘藷、甘蔗、落花生、茶)之一，1939~1942年，甘藷的耕作面積是全台作物的第三位，1943~1976年，躍居為第二位，後來由於國人飲食習慣改變，其地位由玉米取代。甘藷的主要成份是澱粉，每100公克的熱量為120大卡，比米少，但單位耕地收穫量多，所以生產的熱量較米為多，為作物中最高者，因此在糧食缺乏的時代，它便成了貧苦人家的救星。甘藷尚含有豐富的維生素(Vitamin C，B1)與礦物質(Cu，Mg，K，Si，Zn)，不失為一種營養食品。甘藷的用途除了食用外，尚可作為水飴(糖漿、麥芽糖)、葡萄糖的原料，也可作為飼料。在加工上，更可生產酒精、檸檬酸、味精及作成點心、蜜餞等食品。
芋頭的原產地是在南洋群島，至於何時引進中國並不清楚，但在西漢時代編集的「種植書」已記載有芋的栽培方法，可見芋頭在中國已有兩千年以上的歷史。芋的食用部分，通常為肥大的地下莖，但芋的嫩葉柄多肉，也可做蔬菜之用，日本人治台的末期，由於戰爭關係，物資缺乏，芋柄或芋莖會是重要的蔬菜，煮食時黏滑可口。台灣產的芋品種主要為三種：
一、麵芋------這是台灣產的品種中最大型的，個體重在600至1200公克之間。球形，皮為淡黑褐色，肉為灰白色，質地細緻無纖維，香氣中等。由於富含澱粉質，多為加工廠收購產製芋粉，可再加工製成芋泥或芋冰，因而市面上很少見。
二、里芋------橢圓形或圓球形，皮為黃褐色，肉白色，質地硬實，無香氣。上市時期多在春季，產量不多。
三、檳榔心芋------這是台灣產芋的代表種，屏東縣栽植特別多，其他在苗栗以南，高雄以北地區，皆有一些園地。短圓筒形，重在200~800公克，皮黃褐色，肉為灰白色，有紫紅色斑紋，香氣最佳。生產季由屏東往北，自五月開始，延續至十月間。其貯藏方式很特殊，成熟時，只採收上市的部分，其餘仍留置田中，部分切除莖葉，備做較長時期的貯藏，然後可以陸續採收上市，幾乎可以延續半年以上。
不識一個芋仔番薯
甘藷在台語中稱為「番薯」，甘藷與芋頭雖同是地下根莖作物，但兩者外形的差別仍很大，一個人竟然連芋頭和甘藷都分不清楚，這是借來諷喻人的愚昧無知。
五斤蕃薯臭八十一兩
早期購買甘藷都以 「稱」為單位，一稱是一百台斤，一台斤是十六兩。由於販售甘藷都大都是農家於農閒時運出來發售，距採收時已有一段時間，常常會壞掉發臭。五斤甘藷應為八十兩，而發臭的卻說成有八十一兩，意在譬喻其物甚賤。
臭蕃薯黷過間
本句是形容甘藷由局部腐爛蔓延整條而至全部，「黷過間」即蔓延至另一間儲藏室之謂。引申為一個人做了不當之事而壞了全體的名譽。這和「一粒老鼠屎壞了一鍋粥」是一樣的意思。
拿蕃薯不準五穀
早期一般人家米食不足，煮飯多半加甘藷以節省米，在糧食缺乏時，更是人們賴以為生的食物。這句字面上的意思是「不把甘藷當五穀看」，甘藷當然不是穀類，但是本句話主要是說，甘藷在饑荒之時可充當主食，就跟五穀一樣，但是到了豐年之時卻不受青睞，藉此來譬喻人間事象，欲利用之時奉為上賓，沒有利用價值時則視之如敝屣。
時到時擔當，沒米煮蕃薯湯
「時到時擔當」就是「到時候看該怎麼辦就怎麼辦」，「沒米就煮蕃薯湯」就是「既然沒米煮飯，那就煮蕃薯湯果腹吧」，這句話是在人面對不可知的情況下，權宜解決問題的態度。我們常說「巧婦難為無米之炊」，不過在台灣早期社會，缺米時 ，常用甘藷來替代，有時米不夠多，就加上些甘藷煮稀飯，沒有米的時候，至少還可以喝蕃薯湯。而甘藷葉還可以拿來餵豬，或是炒菜，用途很多。