蔬菜類
中國很早就栽培蘿蔔，當今也以中國栽培最盛行，但蘿蔔究竟原產何處？有一部分學者認為發源地在中國，也有一部分學者認為蘿蔔發源於黑海到裏海之間，至今尚無定論。蘿蔔古時候稱「萊服」，在閩南地方稱為「菜頭」，台語也繼承了「菜頭」這個稱呼，又由於「菜頭」與「彩頭」諧音，故台灣民間相傳的習俗有用蘿蔔包紅紙祭拜祖先神明，也有用蘿蔔磨成粉末來炊「菜頭粿」，凡有喜慶吉事，必備蘿蔔供作祭品，用以求取「好彩頭」。早期台灣農家自己種菜蔬，多在秋收後的稻田裡種蘿蔔，也會在蕃薯田的蕃薯隴裡寄種蘿蔔。一般家庭食用蘿蔔的方法，多是煮湯或炒菜，也有放在太陽下曬製成「菜脯」(蘿蔔乾)。用米糖拌一些鹽、糖等調味料，醃製曬而未乾的蘿蔔，就可作成日本人常吃的黃蔔蔔。許多大廚會在清蒸魚肉時，舖上一些蘿蔔片，蒸出的魚肉會更為鮮美，因為蘿蔔可以去腥味。蘿蔔也有療效，在民間驗方中，將蘿蔔切片，放於大碗中，覆以純麥芽糖，約一小時後，其產生的汁液，據說可治熱咳。
十二月食菜頭，六月才轉嗽
轉嗽，轉生咳嗽。依據傳統中醫的說法，認為藥草食物皆有其「性」，有的東西性寒、性涼或性熱，有的性溫或性燥。火氣大、發炎的人不可吃「熱燥」的東西；身體虛的人，不可吃「冷」的食物。依人的體質，各有禁忌。一般認為蘿蔔是最「冷」的東西，平常人不可多吃，正在吃補品的人也不宜吃，因為它會「退補」。身體虛的人吃了容易傷身，得咳嗽。而農曆十二月是蘿蔔採收期，身體不夠健康的人，此時若見蘿蔔鮮嫩，就嗜吃太多，「冷源」既在，即使一時無明顯感覺，久了還是會發作，甚至會在天氣正熱的六月才轉生出咳嗽來。此句話用來說明一個人所做的事、所種的因，如果不當，總有一天會東窗事發，而自行承受後果。
尪仔某，吃飯配菜脯
「尪仔某」是「夫妻」。把蘿蔔切成大條塊加鹽曬乾，叫「菜脯」，是清苦農家長年配飯的主要菜餚，菜脯適合長久保存，隨時可取出烹煮，鄉下農家幾乎戶戶必備。但菜脯堅韌不易咬嚼，一般認為是粗陋的菜，同時由於菜脯低價，因此有人認為窮人才吃菜脯。這句話是說，只要夫妻恩愛，感情好，雖然窮，吃飯只能配菜脯，也是甘之如飴。
扁蒲就是台語中所稱的「匏仔」，或用國語稱的「葫蘆瓜」，其園藝名稱為「扁蒲」。扁蒲的原產地在印度及阿比西尼亞，至於何時傳入中國已無從考證。其變種極多，兩頭大，中間小，非常具觀賞價值，世界各地均做觀賞栽培。其老熟的蓏果，曬乾後，可以長期貯放，甚至可於其表皮上加以雕飾，是受觀迎的工藝品。中國人除了觀賞外，還發現某些品種幼嫩時可以食用，如今有食用扁蒲的習慣的，還有日本及印度。台灣扁蒲全年皆有，以中南部栽培較多，每年三月到十月為盛產季，除了食用品種外，近年來有人專門栽培觀賞品種，市面上不容易見到。一般食用扁蒲可分為長形與圓形兩種。長形扁蒲為短圓筒至長圓筒形，表皮多為淡綠色，被有纖細茸毛。其嫩果可食用，也可刨製成薄條，曬製成瓠乾，台灣民俗料理中，有把酸菜梗、竹筍片、小腸紮在一起做湯，其紮帶就是瓠乾。圓形扁蒲為圓球形或帶有短頸的球形，幼嫩時可供食用，老熟後，曬乾至其表皮均為黃褐色，剖開做舀水的瓢覃，台語稱「匏杓」。
食匏仔無留種
「匏仔」，就是葫蘆瓜或扁浦。這句話直譯就是「吃匏仔卻沒有留下匏仔種」。何以吃匏仔要留種呢？我們常吃的瓜果有兩類：一類是瓜果成熟後才採食的，如西瓜、木瓜；一類是果實幼嫩時採食的，如匏仔、茄子。瓜果成熟後才採食的，其子也跟著成熟，採食果實，就同時有種子可栽種；而匏仔採食時，瓜尚嫩，種子也不成熟，不但種子不能種，且一般人多連種子一起煮來吃，所以農家想要明年有匏仔的種子可種，就要在摘嫩瓜的時候，預先留一兩個較好的匏仔來做「種」，讓它繼續長大，直到成熟時才採下，曬乾、取子做種。若在匏仔幼嫩時採吃光，則明年就沒有匏仔種可種，更無匏仔可吃了。這句諺語用來諷刺那些做事瞻前不顧後的人，只貪眼前近利，而不替未來的後果著想。
細漢偷挽匏，大漢偷牽牛
細漢，個子矮小，在此是指小孩子或小時候。大漢，個子高大，指長大成人。挽，摘。以前匏仔是家家都有種的瓜果，是常見的東西，而牛則是農家最貴重的資產，養不起牛的人，耕田須向別人家借，也有兩家共養一頭牛的情形，因此偷牽牛是最重大的竊盜行為。這句話用「匏」來代表小孩子偷的小東西，用「牛」來表示大人偷的大東西，整句的意思是小時候就會偷人家的匏仔，長大就會偷牽人家的牛，也就是說，一個人小時候做小偷，長大就會做大盜，小時養成的壞習慣，長大往往變本加厲。這句諺語在強調幼時人格養成的重要，小時候疏於管教，一旦惡習成性 ，長大就更加不得了。而台語中「匏」與「牛」諧韻，兩相對比，本句話唸來更有意味。
敢做匏杓，不驚燒水燙
匏仔足熟曬乾後，剖成兩半，將裡面的瓜肉和子挖掉，依形狀修刮成厚厚的杯，就是「匏杓」，論語有：「居陋巷，一簞食，一瓢飲。人不堪其憂，回也不改其樂。」一瓢飲的「瓢」就是匏杓。中國古代婚禮中，將匏仔剖成兩瓢，做新人的酒杯，稱叫「巹」，新郎新娘各執一巹飲酒，叫做「合巹酒」，也叫「交杯酒」，這個巹就是台語中的小匏杓。在塑膠和金屬舀水容器普遍以前，台灣家家戶戶都用匏杓來舀水，可以舀燒滾的熱水和湯汁，也不會損傷。這句諺語便是從匏杓的這個特色衍生出來的，匏杓就是要用來舀湯盛熱，本來就要不怕滾燙，所以引申到做人處事上，指不論我們做了什麼事，都要敢做敢當，對自己的決定有識悟與了解，堅忍的勇往直前。
芥菜又稱「刈菜」，在台灣，過農曆春節時，家家桌上幾乎都會有芥菜，是傳統的年節吉祥菜，在各種蔬菜中，以芥菜的葉片最長最大，因而選來做為「長年菜」，再者，芥菜入口略帶苦澀，多嚼一會兒，才有甘甜的味道，這種滋味的變化，有「苦盡甘來」的象徵，且芥菜久煮不黃，兼能吸取年節時期過剩的油水，也是被選做年節吉祥菜的原因。芥菜有多種，目前台灣最常見的是供做長年菜用的「葉用芥菜」。葉用品種中，也有葉柄特別發達肥厚的，專供食用葉柄，常是結球狀態，稱為「包心芥菜」，多為餐館使用，或加工成為酸菜心。另有一種芥菜，則只食用肥大的根頭部，很少以新鮮菜上市，而是由工廠收購，加工成各種不同調味的球狀根莖，稱為「根用芥菜」。還有「莖用芥菜」，既不食用葉柄，也不食用根頭，而是食用特別肥大的莖幹，這種菜，台灣人稱為「菜心」，用來煮湯或切片調味成泡菜，味道鮮美。
六月芥菜假有心
包心芥菜到冬天長成時，菜的中央內心新長出的內葉，會包結成緊緊的一團，叫芥菜仁或芥菜蕾，也叫「芥菜心」，主要是由厚厚的葉甲，一片一片的包成，不大有葉子。通常在農曆十二月長大的芥菜都會結「心」。可是農曆六月長大的芥菜，因天氣溼熱的關係，葉子雖也長得豐碩，外表看來像有結「心」，實際上，裡面並沒有「心」，包結不起來，所以說「六月芥菜假有心」。無心卻又假裝有心，這句話是用來譏諷偽君子，假仁假義，表面仁慈關懷，其實是不懷好意。另外有一句相反的話「十二月芥菜，有心」，則是用來指一個人待人真心誠意。
芥菜無剝不成欉
台語中，草木一棵、一株叫「一欉」。長成很好、很像樣的一棵叫「成欉」，發育不好，不像樣，叫「不成欉」。以前缺乏肥料，等芥菜長大一段時間後，農夫就要把它的頭部那些無用的外葉和敗葉剝掉，整棵芥菜才會長得豐茂。倘若外葉沒剝去，它仍會吸收水分和土肥，有的還會阻礙到新內葉的生長，這樣整棵芥菜的發育就會受影響而「不成欉」。這句話引申為，人想要成功有出息，就必須改除掉那些不好、不良的習性。現在農家肥料不缺，已很少剝外葉了，不過這句話用在勸喻上，依舊很適合。
絲瓜原產於亞洲熱帶地方，印度為其代表，經由中南半島而進入中國南方栽培，因古時稱南方人為蠻，故叫做「蠻瓜」。台灣則由明清時期的移民引進栽培，起初只在台北、新竹等地種植，逐漸擴大到員林，而後及於台灣南部，由於絲瓜之果實可供做蔬菜，故台語稱為「菜瓜」。絲瓜幼嫩時，肉質柔軟，風味甘美，供做蔬菜，但老熟後，纖維發達，不堪食用，曬乾去皮後，剩下的網狀纖維，可做為「菜瓜布 」，是非常優良的洗滌用品，由於這種纖維發達的特性，所以稱為「絲瓜」，福建省泉州府誌云：「絲瓜老則其中有絲，故名。」現在的菜瓜布多是人工合成的塑膠仿製品。絲瓜除了食用及做為洗滌用品外，尚可於老熟植株的頭部收取瓜藤中之汁液，稱為「絲瓜露」或「絲瓜水」，可以清潔皮膚，使皮膚細緻，也可作為頭髮保養液，是往昔婦女美容聖品。而絲瓜水具清涼降火的特性，常可做為中暑患者之急救藥水。
目睭花花，匏仔看做菜瓜
目睭，眼睛。「目睭花花」是指眼睛看花了，看走眼之意。匏仔和菜瓜都是蔓生植物，葉子皆掌狀，是以前農家栽種最多的兩大瓜果，常用相同的棚子來種。雖然兩種瓜種在一起，葉子又相似，但匏仔與菜瓜的果實差很多。匏仔的果實頸短而小，下腹圓而大；菜瓜的果實則是長條形，頭尾差不多大。兩者都是常見的東西且形狀大小都不同，很少人會看錯。所以，「目睭花花，匏仔看做菜瓜」，是藉由把匏仔和菜瓜弄錯，來諷刺揶揄別人的看走眼，或是嘲諷別人的眼光欠佳、好壞不分和做事粗心大意。
西瓜藤搭置菜瓜棚裡
菜瓜皮薄易腐爛，農家均以搭棚架栽培，而西瓜果實重，皮韌厚，所以都種植於地上。把西瓜種置於菜瓜棚上，明顯違反種植技法，這是用來諷喻愚昧之人做事不得其法。
菜瓜攻狗去一節
「攻」，打。本句是說用菜瓜來打狗，徒然折斷了一截菜瓜。菜瓜肉質軟脆，狗兒兇悍，拿菜瓜來打狗 ，必然無用，而且又白白地損失了一截菜瓜，這是常識，很少人會這麼做。這句話與「西瓜藤搭置菜瓜棚裡」是一樣的意思，都是用來取笑愚昧之人。
中國人用蔥的歷史悠久，在西元前一千多年的爾雅一書中，已有蔥的記載。蔥是中國菜中少不了的香辛料，爆炒肉類的時候，可以爆香；紅燒的時候，可以調味；清蒸的時候，可以去腥；煮湯時，也要放一些蔥增添味道。油炸肥腸更一定要塞一些蔥在裡面。蔥在中國菜的地位相當重要。台灣產的蔥，主要是日蔥和北蔥。日蔥的蔥白直徑小一些，卻長一些，綠色的蔥葉部分較為柔軟，主要產地在宜蘭地區。北蔥的蔥白大一些，卻短一些，而蔥葉部分較硬挺，主要產在雲林地區。因社會環境的變遷，日蔥和 北蔥，在台灣民眾嗜好的選擇方面有一段變化。1940年代，二次大戰波及台灣，民生物資較為缺乏，蔥是連同蔥葉一起食用的，於是香氣較佳的北蔥就受到大部分民眾的青睞，價格較高。到了1960年代，台灣逐漸富裕起來，人們不吃蔥葉了，而蔥白較長的日蔥就吃香了，價格也就高過北蔥。另外有一種小型蔥，蔥枝細小，蔥白近根處，稍微大一些，是「珠蔥」，其主要用途是留在田間等老成後，採收其膨大的鱗莖，供烹飪時爆香之用，也就是一般熟知的紅蔥頭。
偷得蔥，嫁老公；偷得菜，嫁好婿
這是澎湖的風俗，在元宵夜，男女出遊，以偷得物件為吉兆。尤其是待字閨中者，必偷他人蔥菜，以期有好歸宿。中國各地也有正月十五「偷青」，八月十五「偷瓜」的風俗，與此相類似。