臺灣烏龍茶史略述

臺灣茶業歷史，隨著閩粵居民遷入臺灣而有它的起源，惜在各種文獻上並無明確記載，起源於何時。約在明代天啟(1620)以前，相傳飲茶早已成為國人日常生活開門七件事之一。當時愛飲茶的閩粵居民遷入臺灣，飲茶之風自然是隨其傳入，無須懷疑。臺灣烏龍茶之製造，究竟始於何時，文獻並無記載，但是臺灣茶之產製方法是來自福建是無可置信的。據連雅堂先生所著臺灣通史一書，有如下之記載：「臺北產茶近約百年，嘉慶時，有柯朝者，歸自福建，始以武夷之茶，植於(魚桀)魚坑，發育甚佳。既以茶籽二斗播之，收成亦豐，遂互相傳植」。就連雅堂氏在臺灣通史的這一段記述，可以使我們明瞭，臺灣烏龍茶的產製技術以及茶樹品種均來自福建武夷，且當時是開始繁殖於臺北縣文山區一帶。嘉慶年間之植茶，據楊逸氏之考據，係嘉慶十五年(1810)，斯時較諸印度倡植華茶(1820)之事，尚早十年。 臺灣中南部之植茶，就史實考據，應遠在鄭成功氐光復臺灣(1661)很久以前的事。當時係採製原生茶葉，但製造那一種茶葉，文獻沒有記載。迨至咸豐十一年(1861)英國駐臺灣首任領事斯文浩氏(Rebert Swinhoe)，曾有調查報告，據稱「當時中國向臺灣輸出之茶類及茶籽茶苗，為數頗鉅」。由此可以想見當時臺灣擴展茶區之盛。此時距柯朝氏首創植茶事後五十一年，尚須如此仰求本國大量茶籽茶苗之輸入，足見當時茶事大興。同治四年(1866)，英國茶商有杜德氏(John Dodd)，曾來臺灣，從事臺茶之產銷調查，事後認為發展臺灣茶業之前途，極有希望。杜氏對臺灣茶業，積極獎勵與扶助，事業分兩方面進行，一方面由福建之安溪，購進大量茶籽及茶苗，勸導茶農種桅，另一方面對茶農舉辦茶業貸款，扶助茶業增產，此為英國茶商協助臺灣茶業發展之最有貢獻者。就上面這些史實考查，我們可以獲得如下結論：1.臺灣茶業遠在明代已有，惜可稽文獻無多，無以詳述。而引臺灣茶業步人坦途，卻起於嘉慶年問柯朝氏之調查倡導，且始自臺北縣。當時產製技術悉仿白福建武夷，亦可斷定當時茶葉之製造全屬烏龍茶。2.臺灣茶葉最早對外輸出是烏龍茶，由於品質優良，引起外國茶商的注意與積極之獎助，因而臺灣烏龍茶之外銷，迄今仍常假外人之手。3．清代臺灣烏龍茶較有規模之製造，可以推斷係始於柯朝氏嘉慶十五年(1810)由武夷引種後五十七年之事。當時臺灣製造之茶均係粗製烏龍茶，大部供應島內之消費。清咸豐八年(1858)因本國為英法聯軍戰敗，迫使締結天津條約，並規定臺灣府(今臺南市)之安平港，闢為國際通商口岸，當時香港之恰和公司(Jardine metheson & Co.)曾派員來臺收購粗製烏龍茶，或許此即為臺灣粗製烏龍茶輸出之始。咸豐九年(1859)，因天津條約，增闢淡水港為國際通商口岸之後，臺灣始有少量之粗製烏龍茶運往福州，從事加工精製，再行包裝運銷。白此以後，茶葉運往福州之數量，年有增加。其後同治七年(1868)，英商杜德氏深感臺灣粗製烏龍茶，每年運往福州，從事加工精製，再行包裝，以備運銷，實有許多不便。因此，杜氏乃改變方針，聘請福州茶師，購買福建製茶器具，來到臺北依照福州方法，從事烏龍茶之精製試驗，結果成功，此為臺灣經營精製烏龍茶之先聲。同治八年(1869)，杜德氏鑑於精製烏龍茶在臺灣試製成功，於是進一步計劃，在臺北市艋舺(今萬華)地方，創設精製烏龍茶廠，經營大規模烏龍茶之精製事業，這是臺灣創設烏龍茶精製廠之開始。由此亦可以見到杜氏對於臺灣烏龍茶之經營與發展，頗有重大之貢獻。值至同治十一年(1872)，在臺灣經營臺灣茶葉出口之洋行有五家之多，在臺北茶葉市場爭購烏龍茶，使臺灣茶葉售價逐步增高。當時臺北一般茶商莫不利市三倍，因而刺激各地茶農，更加努力茶業增產工作。此對臺灣茶業之發展確有莫大之貢獻。這一時期可稱為清代臺灣烏龍茶業的黃金時代。其後在日本佔據臺灣以後(1895)，日人銳志經營，一面積極擴展茶樹栽培面積，由臺北區漸次擴展至新竹。依據新竹縣茶業述要有云：「光緒三年(1877)，臺北縣下之七星，文山區域，產茶達到最盛時期，而其風勢，猶未波及新竹縣下。迨至光緒二十一年(1895)，日本進佔臺灣初期，積極擴展茶業，本縣茶業，乃得乘勢而起」。在貿易方面，加人了三井及三菱洋行二家，積極對海外市場宣傳與推銷，遂使臺灣烏龍茶每年外銷不斷增加。自1895至1919年之二十四年間，每年出口數量都在一千四五百萬磅之鉅，佔茶葉總出口之首位，一直是領導臺茶外銷。當1920年以後，全世界面臨經濟恐慌，加以瓜哇紅茶大批運到美國傾銷，竟把臺灣烏龍茶之良好美國市場搶奪了，輸出數量銳減。自此以後，印鍚爪等產茶地區，努力改善品質，研究飲茶的嗜好，努力去迎合市場需求，烏龍茶銷路遂致一蹶不振。迨至1941年，日方發動太平洋戰爭，海運阻滯，臺灣茶葉無法外銷，烏龍茶遂絕跡於世界茶葉市場，致使原來愛好烏龍茶的顧客，尤其是美國的消費者，改變了飲茶習慣，幾乎把烏龍茶遺忘了。本省光復後，臺灣省茶業界看到烏龍茶的產銷之興衰影響臺灣茶業甚為深鉅，一再努力推銷，無如受內外諸種環境所限制，每年推銷數量甚為有限。