包種茶品質特性

1. 外觀：包種茶外觀以條索緊捲縐曲，茶身細嫩形狀稍尖長為佳。而帶有白毫芽心之茶，除供薰製高級花茶之茶胚外，則並非良好包種茶所應具備者；乾茶色澤則以青翠而帶淡黃色校好，表面有油光，茶條能呈青蛙皮之灰白點顏色尤佳。此係萎凋消水適當，揉捻良好，焙火得法有以致之。不過包種茶之外觀及色澤，尚因消費市場之不同稍有出入，銷南洋一帶者，形稍肥大色稍淡黃較受歡迎。銷我國華北者，形以細小色稍青翠為佳。

2. 香氣：香氣之強弱是包種茶品質好壞主要分別條件，上等包種茶必是芬馥宜人，中下品者，則缺茶之自然清香而具焙人後之熟香。包種茶之香氣不是烏龍茶之天然果香，而是具有幽雅清冽之花香。香氣強盛之茶，一飲茶湯，芬芳撲鼻，滿口含香，使人感覺幽暢爽然。普通之品，若於焙火得法，茶具有如炒栗之熟香，沖而飲之，進口雖無上級茶之香郁刺激，但亦另有一種熟果香味。是以高級包種茶之焙火宜低，微火過烘即可。中下品者則焙火稍高。此種烘熔操作，在包種茶最須講究，亦可看出包種茶之品質甚重香氣也。

3. 滋味：包種茶之滋味以春秋二季製造者為佳，此二期製成之茶，泡水進口圓滑甘潤，夏期製成則較苦澀。因包種比較著重香氣，故滋味回味之有無，飲用者不太重視，而在人口之純厚微帶甘味為宜，飲之使人有飄飄欲仙之快感。

4. 水色：包種茶泡水之色，以鮮麗蜜黃色為最上。不宜過淡或過紅。其標準湯色正介於綠茶水色與烏龍茶水色之間。銷南洋者，水包可稍橙黃，銷華北者，則較淡黃，菜綠色或褐色均所不取也。

5. 葉底：包種茶為輕度醱酵茶，茶葉泡後，葉緣鋸齒稍深部份發酵紅變，能全葉平均葉緣鑲紅邊最佳。葉身中部則以淡綠而稍透明狀者最好。濃綠暗黑者皆不取也。

6. 茶葉成份：包種茶中所含成份，可參閱「烏龍茶品質特性」一表，其主要成分對人生理上之作用亦如上述。至於維他命c之含量，據日人三浦與什村二氏之研究，包種茶1gm中含有1.5mg，其有益於吾人之健康較之飲烏龍茶尤大。

7. 貯藏：包種茶之貯藏其特性同於烏龍茶，但經時過久如保藏不善較易紅變。