包種花茶品質特性

1. 外觀：包種花茶是由包種茶薰花而得之，其外觀在商品上之評價與包種茶無異，但須特別提及者，包種花茶之外觀，當以細小而具有芽尖者最好。尤其是內銷花茶中在市面上標明之「黃山小葉」「龍鬚雙薰」者，概以茶身細嫩含有白毫者為貴。茶身粗大，條索不結，形狀碎屑不齊者，概列為中下品。至於色澤，亦以清新淡黃色為佳，其中如帶有花粕，其花粕之顏色潔白或黃褐關係甚大，銷南洋者對於花粕顏色未大關重，銷華北者，則以純白較受歡迎。花粕在茶中佔有之份量，亦足影響茶之外觀，過多與不足均非所宜，通常每百斤中放入花粕五、六斤為準。

2. 香氣：花香當應以香氣為主要評價條件。花茶如無於茶香之外附帶有花香者，則完全失去花茶之意義。惟花茶之香氣清濁強弱，刖決定於所使用料花種類、薰花次數、以及用花數量等項處理。同時也由於消費者對各種花香之愛惡而定其良劣。通常以用茉莉花薰製，其香氣最為清冽強烈，最受飲用者之歡迎。秀英花香刺激性較強。梔子花雖香，但其香不雅，惟香附著於茶葉，其力特強，用之薰茶香氣特久，可經多次泡水仍有香氣存在，是其優點。昔日臺灣銷南洋爪哇最著名之包種花茶，稱為「三色茶」，其薰製方法是以梔子香為「底」，茉莉花香為「身」，秀英花香為「面」，分別薰製，混合成堆，輸銷爪哇各埠，最受顧客歡迎。銷華北之包種花茶，注重花之入口香氣。且以茉莉花之新鮮清冽之香最為喜愛。包種花茶之香氣欲使之持久，在薰製技術有單薰、雙薰、三薰、四薰之分。薰花次數愈多，則花香愈強保持愈長久。至于花香之種類則隨薰花之原料不同而各異。薰製包種茶之料花，通常採用梔子花，茉莉花，秀英花，玉蘭花等數種。同時同批茶葉之薰花，並不一單用一種花，有時先以梔子花或秀英花薰香作「底」，再薰以茉莉花作「面」，其香氣往往更可強烈而持久。

3. 滋味：包種花茶之滋味良劣，可以說完全決定於茶胚的好壞，高級品多選上等茶葉，以三薰、四薰精製之；為著保有茶中吸入花香之清冽芬郁，通常以溫和文火焙乾，其滋味雖可較包種茶而具刺激性，但仍須甘而不苦澀為上。中下品則由花香關係，滋味不被過份重視。總之，包種花茶之滋味特性與上述包種茶同，是以較清新爽口為貴。共有陳舊味或焙火味過重者，皆被棄嫌之。

4. 水色：包種花茶之水色，因茶身係取用包種茶，其水色之標準略同於包種茶，惟稍帶金黃色而已。

5. 葉底：茶葉以細嫩為佳，葉緣部份之醱酵程度可較包種茶稍淺，但綠色部份以淡綠明澈最優。如花粕與茶混合沖泡時，其花粕之渣以潔白為上。

6. 貯藏：花茶之貯藏由於花香容易揮散，通常不能藏之過久，否則因葉中含水量較多，容易變質，是以包種花茶之貯藏更須講究。

7.茶業成份：包種花茶茶葉本身是屬包僮茶，茶葉中所合成分大致與包種茶相同。不過包種花茶，茶葉中會薰入料花之香氣，在茶葉中之成分，除了芬芳有若干的增加外，因料花係薰香附著於茶葉，料花與茶葉乾濕相吸，共後行輕微醱酵，此由花香亦能增於茶中成份，