適製綠茶之品種

茶葉之製造，與茶樹之品種關係至鉅，成茶之品質，尤與茶樹之品種關係至切。臺灣茶樹品種至為繁複，全省茶樹品種，有百餘種以上。凡百餘種之茶樹品種中，有些適製紅茶，有些適製烏龍茶，有些適製包種茶，有些適製綠茶。1947年至1950年，平鎮茶業試驗所，會將其茶樹品種，作連續四年之選擇試驗，結果阿薩姆，山茶，印度什種，金龜，硬枝紅心，黃枝，紅尾仔，臺農27，10，19，31，23，26，25，28，29，5，6，等號品種，均被淘汰，選出下列22種比較適製綠茶之品種。玆將各品種平均成績列表說明如下：

根據上表所示，可知臺灣茶樹品種，以青心大冇，大葉烏龍及青心烏龍三品種比較適于製造綠茶，尤以早生之大葉烏龍，每年清明前第一次採製者，色香味均臻上乘，即青心大冇，青心烏龍亦望塵莫及，其他各品種更無論矣。總之，上列各品種，論形狀以青心大冇及紅心大冇最有條索，大葉烏龍，青心烏龍，及黃心烏龍，竹葉紅心次之。論色澤以青心大冇大葉烏龍紅心大冇為優，青心烏龍及橫這大葉次之。論水色以臺農三號及大葉烏龍為優，青心烏龍黃柑臺農一號等次之。青心大冇及紅心大冇水色稍黃，且久置易紅。論香氣及滋味，均以青心大冇最優，香高而味強，大葉烏龍及青心烏龍次之。青心大冇香味雖高，但須製造得法，方能擭得優良結果，如殺菁不足，即生青臭味，故殺菁之溫度宜稍高，時間宜稍長；又其外形呈暗黑色，故再乾時溫度應稍提高，時間酌予延長以補救之，青心烏龍之外形色澤均優，惟滋味稍嫌淡薄，水色亦淡，故揉捻時間宜稍長，且須酌加重壓。