特徵/製作方法
玉露茶之特徵
玉露茶為日本綠茶中之最高品級茶葉，其栽培及製造方法迥異於一般之綠茶，所應用之原葉，栽培須加特別管理，如施肥份量之配合，覆下園之設置等等，莫不審慎實施之，至於製造方面，自應配合其原葉之特質，用適當之機械佈置而操作之，爰就玉露茶之特性及機械操作時應注意事項列述照下：
（一）具有獨特之覆香：玉露茶特有之芳香，通稱之曰覆香，揮發性強，若使用於高溫度中操作，深恐有逸散之弊。故宜以較低溫度處理之。
（二）具有清純之色澤：製茶時應力求保持其特有之色澤。
（三）粘性強：以施肥量多及遮蔭關係，蒸熱之粘力強，易生小團塊，及乾度不一之現象，操作時應注意之。
（四）葉質柔軟：製造玉露茶之原葉，於栽培時經覆下園之處理，及施肥較多之關係，葉之組熾，較一般綠茶原葉柔軟。製造過程中，如處理不慎，易生碎葉及粉未，尢以過度迴轉操作時更易發生，切須注意。
（五）水分含有量多：覆下茶芽，其水分含量特多，組織柔軟，作業上客易發生變化之顯著，機械操作，殊多困難。
（六）葉莖節間長：覆下芽稍長，葉與芽間組織軟硬差異雖比較少，但以其葉莖稍長之關係，作業上共同處理時，頗有困難。
製造方法及程序
（一）鮮葉（原葉）之選擇：玉露茶所取用之原葉，較之一般綠茶尤為嚴格，以選取新鮮幼嫩者為原則，當日採摘之鮮葉，應即日製造完畢。
（二）蒸菁：
1.蒸菁之目的：使用蒸熱於短時間內停止氧化酵素之活動，以保持綠茶特有之香氣。
2.使用機械：送帶式蒸機（菁蒸）或迴轉式（攪拌蒸）。
3.蒸菁之方法：應注意所使用蒸機之性能。茶菁通過蒸室內，對速度調節尤求得當，同時對原葉之性質，即老嫩不同之茶葉，通過蒸室時，其速度務使分別急緩處理之，一般送帶式蒸機之標準投入量一平方尺14O克，溫度100。C時間30-40杪，經蒸室後，蒸葉急速冷卻，送入粗揉之。
（三）烘葉（或稱葉打）
1.目的：烘去葉中過多水分，使葉條捲縮，便于揉捻。
2.使用機械：圓筒形烘葉機。
3.烘葉之方法：菁葉經蒸機殺菁後，其葉中所含之水分，並無減少之跡象，如遽行揉捻，則于處理上，必增困難，故須通以適當熱氣，以揮發其過多之水分。其法每機投入蒸葉3-5公斤，（容量每立方尺750克為標準）迴轉速度每分鐘32回轉，排氣口溫度45-50。C時間15-18分鐘。俟葉面失去光澤，呈晴綠色，莖部咯呈皺縮，原葉重量減少20％為適度。惟須注意防止芽尖之損折，及生鬱熱之弊。
（四）粗揉：
1.粗揉之目的：乃藉粗揉機攪拌手之旋轉及熱風之吹動以發散揉葉中之水分，使葉之乾度均等，並促進其葉細胞組織之適度破壞，葉條收縮，香味外揚。
2.使用機械：通常多使用角型固定式粗揉機，亦有使用丸型迴轉式粗揉機者。
3.方法：
（a）投入數量：角型固定式（揉室容積每立方尺蒸葉量675克）丸型迴轉式750克。
（b）迴傳數：角型固定式：揉手每分鐘迴轉40-45。丸型迴轉式：每分鐘35回，迴傳速度如失之過快，則切碎多，條索短，易生粉未。水色渾濁，滋味澀，過慢則生磺味，色香均差。
（c）溫度：以65。C（排氣口）左右為適當，低此溫度，不但工作時間因之延長，且生苦澀味過高，香氣色澤受損，葉尖變異，粉未增多。
（d）時間及程度：作業時間30分鐘內外為準，視葉已乾燥均一為度，並須注意不損傷芽尖，軟芽以指頭撿察揉葉，少浮水氣，且帶粘性，現光澤，即為適度。重量減少率為55％（對鮮葉而言)。
（e）烘葉投入粗揉機前，應注意粗揉機內已充分溫熟，方可投入，取出之茶葉，須留心散揮葉中部分熱氣，乃行解塊，切勿冷卻，應即行交付揉捻。
（五）揉捻：
1.目的：輔助粗揉之不足，使葉組織充分破壞，茶汁外溢葉表，葉條緊捲。
2.投入量：15公斤。
3.使用機械：臼井揉捻機。
4.迴轉數：每分鐘30-35回。
5.方法：粗揉葉初投入時輕壓，隨葉之捲條而徐徐加重壓。揉至中途，則減去其壓力，幼嫩之原葉輕壓，較粗之原葉重壓，時間十分鐘內外，揉葉至莖葉內部之水分外浮即可。取出解塊後，移置再乾之。
（六）再乾：
1.目的：經揉捻後之葉，茶汁外浮，使乾燥之。同時莖葉內部之水分亦 得以發散，條索緊締。
2.使用機械：再乾機。
3.方法：
（a）再乾機回轉速度每分鐘30-35回。
（b）投入數量：視機型之大小而異，普通高林式再乾機，投入數量15公斤。
（c）溫度：50。C。
（d）時間及適度：時間15分鐘，程度以握葉手掌中，鬆手時葉條有彈力，葉色呈黑綠色，重量減少率69％（對原葉）為適度。惟須注意防止表乾之現象。
（e）取出後散去葉表溫熱，即行精揉之。
（七）精揉：
1.目的：于短時間予以適度乾燥，使形狀整齊緊直。
2.精揉方法：
（a）投入量：視機型之大小，揉把旋博運動之遲速，葉質之粗嫩，以及再乾之程度，而決定其數量，一般情形，大型機為再乾茶三公斤左右，小型二公斤。
（b）揉把速度：大揉把每分鐘35往復，小揉把每分鐘40往復為標準。如往復速度快，工作時間可以縮短，惟形狀易損傷。
（c）溫度：揉葉受熱溫度以40-50。C範圍內為標準，再乾葉若乾燥逾限，精揉時再用高溫處理，則對茶品質必有不良影響。
（d）加壓：葉初入機內，即可加輕磅壓錘，漸次交替加較重壓力錘，以促進形狀之緊直整齊，過度加重錘，易生碎片，形狀扁平，不合標準，過輕則條索輕鬆，香氣低，味淡。
（e）時問及程度：精揉作業時間，視再乾葉水分含有量之多寡而增減之，通常以30分鐘內外為標準，精揉時間過長，嫩芽易粉碎，條索變扁，色香均低下。精揉程度，粗葉條捲直如針形，有九成乾即可。
（f）精揉機之處理：葉入機前，應先生火炭爐，俾揉捻盤已有溫熱，精葉徐徐投入，取出時須先退火，然後取茶送置乾燥之。
(八)複火：
1.目的：蒸發葉中賸餘水分，促進形狀緊締，香味增高，便于貯藏。
2.使用機械：乙種乾燥機或抽出式棚乾機。
3.方法：
（a）作業處理：將揉捻完成之葉，攤置乾燥室中供乾之。
（b）時間：30分鐘。
（c）溫度：60。C。
（d）適度：迄完全乾燥為止。