碧蘿春

碧蘿春產於蘇州太湖洞庭山，故茶店多言洞庭碧蘿春，或謂產於湖南洞庭湖，非也。洞庭湖之君山雖亦有茶葉出產，品質極佳，但數量極微耳。碧蘿春之原料極為細嫩，普通均在清明谷雨節前後，至遲亦在立夏節前後，採取一芽一葉或二葉之嫩葉製成，芽葉之表面極多白毛，故成茶白毫極多，成白綠色，鮮嫩可愛。

碧蘿春之製造過程：(1)殺菁，(2)揉捻，(3）烘焙。殺菁時稱取鮮葉數兩於小型平鍋中殺菁，殺菁之溫度甚高，時間極短，通常約二三分鐘足矣。揉捻時手勢宜輕，切勿將葉揉破，致損美觀。乾燥時炭火須無煙味，碧蘿春色香味外形均臻上乘，白毫尤多，而沖泡時芽芽直立杯之中央部份，不沉不浮，極為美觀。