1. 西餐烹調常用香辛料: 洋蔥、芹菜、紅蔥頭、洋芫荽、青蒜、大蒜、香草等.

洋蔥 (onion)

是西餐中除了甜點以外, 幾乎每道菜餚都少不了的材料, 不但是一種香辛料, 也可以當作蔬菜食用.

芹菜 (celery)

原本是生長在鹽沼地的野菜, 最早被當作藥品服用, 現在它是一種香辛料, 也是一種蔬菜, 能生食也能熟食.

紅蔥頭 (shallot)

和大蒜、洋蔥、青蒜等同屬洋蔥家族的成員, 但其有一最大的優點, 吃後不會口臭.

洋芫荽 (parsley)

又稱美國香菜、荷蘭芹、巴西利, 除裝飾作用外, 全身莖、葉、梗都可作香辛料使用. 據說有防癌效果.

青蒜 (leek)

別名 "窮人的蘆筍", 是被英國威爾斯地區視為 "國菜" 的蔬菜也是香辛料, 能生吃也能熟食.

香草 (vanilla)

是種蘭科植物的豆莢, 要經過多重複雜手續處理, 才散發出優雅清香, 是全世界第二貴的香料, 多用於飲料、糖果、糕餅中, 也能應用於香水之調香.