5. 賦香香辛料: 丁香、肉桂、小荳蔻、芫荽、百里香、牛膝草、茵陳蒿、茴香籽等.

丁香 (clove)

又叫雞舌香、丁子香, 是丁香樹結的花苞, 在未開花前摘下, 經乾燥處理後作成的, 是所有香辛料中最具芳香味的, 辛辣, 帶點水果味、甜味、胡椒味、木頭味及芥末味, 剛入口有點辣, 夾雜苦澀的滋味, 但略為咀嚼之後會泛起甜味.

肉桂 (cinnamon)

又稱玉桂、丹桂或桂皮, 取自肉桂樹的樹皮, 剝除下來切條乾燥即可, 有芳香性的辛辣和一點木頭味, 肉桂有防腐防霉作用, 用途很廣, 中西餐及飲料、甜點中處處有肉桂的影子, 中國的 "五香" 裡, 肉桂也是重要的一香.

小荳蔻 (cardamon)

原產於中國、印度及斯里蘭卡, 北歐人用於丹麥奶酥, 印度人用於餐後咖啡、咖哩、點心及蛋糕.

芫荽 (coriander)

為細小球形褐黃色果實, 具辛辣, 甜味, 水果味, 花香味. 原產於歐洲, 很早就為歐洲人所使用.

百里香 (thyme)

又稱麝香草, 使用葉子及花的頂部, 辛辣, 有草藥味, 苦味. 也有殺菌、防腐、助消化、止咳化痰等醫療效果.

牛膝草 (marjoram)

又稱香花薄荷, 和俄力岡 (oregano), 為同樣品種的植物, 只是產地不同, 味道稍微有些差異, 而被賦予不同的名稱. 俄力岡具有強烈香氣, 帶點樟腦味, 辛辣, 稍有苦味. 義大利披薩一定少不了俄力岡, 因此有人稱之為披薩草.

茵陳蒿 (tarragon)

又稱龍艾, 龍蒿, 以植物細長飄逸的葉片為香料, 香氣類似茴香及甘草, 主要用於醋、芥末及醃漬物的調香.

茴香籽 (anise seed)

原產於埃及、希臘、黎巴嫩和土耳其, 具強烈芳香甜味, 有點類似甘草味, 並帶有水果味及樟腦味. 大量使用於葡萄牙菜、義大利菜、甜點、餅乾及咖啡中.