6. 著色香辛料: 芥末、薑黃、蕃紅花、紅椒粉等.

芥末 (mustard)

指的是芥末植物的果實, 又稱芥末子, 世界上的食用芥末共有三種: 黑芥末、棕芥末和白芥末, 一般食用的芥末粉或芥末醬, 都是以不同的方式和比例混合三種芥末子, 而創造出不同風味的產品.

薑黃 (turmeric)

也是屬薑科成員之一, 把地下莖清洗、蒸煮、乾燥、去皮後研磨成粉, 就是我們所熟悉的金黃色粉末, 有辛辣香氣, 帶胡椒味、苦味, 日本人愛吃的醃黃蘿蔔就是用薑黃粉著色的.

蕃紅花 (saffron)

是世界最昂貴的香辛料, 因使用的是蕃紅花的雌蕊, 需要人工一根根的採摘, 費工費時, 因而價格昂貴. 味道嘗起來有點苦澀、麻辣, 最大的功能是讓食物染上金黃色彩, 味道反而是其次, 是西班牙海鮮飯中不可少的香辛料.

紅椒粉 (paprika)

又稱朝天椒, 含有非常多的維生素A和C, 具甜味, 主要用來增強食品顏色, 是著名的 "匈牙利燉牛肉" 這道菜中, 不可少的材料.