香辛料的種類

首先, 我們先來認識, 什麼是 "香辛料"? 廣義的來說, 據美國香辛料協會所訂的定義: "凡是用來做食品調味的植物, 均可稱為香辛料". 換言之, 香辛料就是植物具有芳香的部分或經碾碎後, 做為調味之用. 其中包括熱帶地區的各式辛香香料 (spice) 以及溫帶地區的葉類香草香料 (herb). 前者通常是木本植物的皮、根、果實, 必須經過乾燥後才能使用, 而且經得起長期的熬煮煨燉; 而後者通常是含有香味的草本植物, 能夠新鮮使用也能夠乾燥使用, 但是經不起長時間的熬煮. 以香辛料在料理菜餚的功能上分類的話, 按照其主要作用不同, 大略可以分為六大類:

1. 西餐烹調常用香辛料: 洋蔥、芹菜、紅蔥頭、洋芫荽、青蒜、大蒜、香草等.

2. 中餐烹調常用香辛料: 大蒜、生薑、綠蔥、八角、陳皮、九層塔、紫蘇、芝麻等.

3. 剋腥香辛料: 迷迭香、鼠尾草、月桂葉、藏茴香、蒔蘿、荳蔻、薄荷等.

4. 辣味香辛料: 大蒜、洋蔥、生薑、辣椒、辣根、胡椒、百味胡椒等.

5. 賦香香辛料: 丁香、肉桂、小荳蔻、芫荽、百里香、牛膝草、茵陳蒿、茴香籽等.

6. 著色香辛料: 芥末、薑黃、蕃紅花、紅椒粉等.