包種花茶史

寫包種茶歷史可供參考文獻無多，如果寫包種花茶的歷史，要在有關文獻中去找可查參考的材料，那更是不易獲得。從茶界先輩劉祟妙和黃漢水二位者先生，（二位經營包種花茶都在五十年以上）口中獲得一些包種花茶斷片史實，大略將包種花茶的歷史作個概要的敘述。茶之薰花製造史略，據查是創製自福建福州，且最初薰花花料是採用茉莉花；茉莉花為木樨科，原產印度，為常綠灌木之熱帶植物。 傳自漢代（公元前後二百年）已傳入中國。當時祇供玩賞之品。傳入中國南部係始於廣州，繼再傳入福建，開始栽培於長樂地方；至開始供為薰花用。約於咸豐初年（1852），當時有北平煙莊，因福建鼻煙甚富盛名，煙莊為提高鼻煙之香氣，會在長樂縣利用茉莉花薰製鼻煙，結果煙味特別優良；其後茶商起而仿效，亦試以茉莉花薰茶，結果甚佳，遂有花茶之間世焉。茉莉花傳入福州，初植於北門戰板一帶，後以長樂一帶因植花供薰茶之用，獲利頗豐，供不應求。於是福州農民爭相種植。且福州交通便利，為福建省會所在，地方安靖，茶商多喜設莊於此，由各地運茶來此薰花，是以福州遂成為花茶著名產地。臺灣茶之薰花，係自同治十二年（1878），烏龍茶遭受不景氣，洋行停止收購，臺茶產銷甚呈疲滯，茶商迫於不得已，即開始改製包種茶，並運往福州，加以薰花稱為「花香茶」出售。此當為臺灣之熏花製造起始。其後茶業者認為運茶至福州薰製，獲利不豊，遂在臺自行設廠薰製。在臺灣最早製造花茶的廠家，依據劉崇妙先生記憶所及是合興茶行，該號負責人為王登氐，約在清同冶末年（1874年前後），合興茶行仿照福州薰花方法，採用黃枝花為料花，用以薰茶，所得成績頗佳。斯時臺灣尚未引種茉莉茶，其他適於薰茶料花亦不多見。合興茶行當時薰茶，用花量甚多，將茶薰製為「窨母」，茶葉出售時，取「窨母」若干與普通包種素茶混合，藉以增高茶葉中之香氣，冀以提高出口包種茶之市場價格。當時試以外銷，果然獲得市場良好反應，茶價竟亦隨之提高。這是初期花茶的薰製與銷售情形。包種素茶中混合薰花茶，在市場出售，價格日漸提高，薰花方法亦由秘而不宣進而漸漸公開，於是臺北市茶商群起仿效，薰花技術跟著改良，薰花用量亦逐漸加多。香花栽培面積，由於需求日多，在臺北市近郊大面積擴展。距今七十餘年間（清光緒初年），香氣特強的茉莉花種由福建引種來臺灣，栽培於臺北市近郊，遂以此花作為薰製包種花茶之主品。同時被充為薰茶用的香花，還有秀英、玉蘭、樹蘭等數種。當時合興茶行薰製花香茶，大多數在臺灣出售，未嘗單獨以花茶出口。其後約於光緒十四五年間（1890前後），有建成茶行，在爪哇暹羅等埠開拓有包種茶良好市場，出品茶葉之商標，以建德石東(口麥)最早風行，繼而金葫蘆，紅纓，金刀各腔(口麥)亦馳名而暢銷。共後即純粹以薰花茶外銷。在民前十二（1900) 年以後，荷屬東印度各島喜飲臺灣包種花茶已成為習慣，並以「三色花茶」為貴。所謂三色花茶，即梔子花，茉莉花，秀英花三種香花薰製之茶混合出售者。到了民前二（1910）年以後，臺灣包種花茶因受荷屬東印度政府之管制人口貨物，提高進口關稅，每年調整稅額三、四次，包種花茶之輸入爪哇遭受打擊。雖當時爪哇自身產茶，且臺灣永裕茶行會移植茉莉花苗到爪哇栽培在爪哇自行薰茶，但香味不佳，當地需茶甚殷，民國二（1913）年以後，包種花茶在爪哇市場銷售數量年有增加，而以民國十五至十九年(1926---1930)五年中最旺，每年銷售量在三百萬公斤上下。迨至民國二十(1931）年以後，乃急激減少，共原因則在印尼自身茶業發達，幾至生產過刺。另一方面則由於「九一八事件發生，當地華僑抵制日貨，其時臺灣尚屬日本統治，臺灣茶葉列為日貨，不願飲用故也。因之臺灣包種花茶遂由南洋印尼市場轉輸我國東北各省，薰花方法亦遂漸改良，仍見暢銷。本省光復後，包種花茶輸銷南洋景況甚見衰退，市場轉向香港琉球，但數量無多。而一方面省內自行消費每年數量雖亦相當可觀，但校之昔日鼎盛情況，仍呈一蹶不振之勢。