一般食農教育可能會告訴孩子吃什麼食物才會健康，教孩子要多吃蔬菜。但孩子不喜歡某種食物，往往不是因為不了解，而是因為沒有機會用愉快的方式認識食物。或許，先培養好奇心，再培養飲食習慣是比較好的選擇。
由於味道與口感才是吸引年輕人接受新食物的關鍵，因此改變孩子飲食行為，未必需要從營養知識開始，或許可以透過感官經驗來改進。
對此，國際的學校膳食聯盟(School Meals Coalition，SMC)在2023年發表的白皮書，其附錄中介紹了英國的Taste Education 飲食感官教育，簡稱TastEd 食感教育。TastEd乃源自於法國的SAPERE教育法。https://www.tasteeducation.com/
法國化學家 Jacques Puisais 鑒於工業化加工食品普及，導致法國新一代兒童的味覺變得狹隘、抗拒苦或酸硬的天然食物，因此成立法國食感學院，並於 1974 年在法國小學正式開辦全新型態的課程，逐漸發展出SAPERE教育法。Sapere這個字兼具「品嚐」與「認知」雙重意涵，該方法是避免「必須吃完」的壓力下，引導兒童透過視覺、觸覺、聽覺、嗅覺、味覺等五大感官，主動描述出食物的氣味、外觀、觸感與聲音等。
SAPERE教育法強調好玩、遊戲化且無壓力，不強迫孩子一定要吞下不喜歡的食物，而是鼓勵他們勇敢嘗試與表達感受。無硬體限制：課堂不需要廚房或昂貴的烹飪設備，老師只需帶新鮮蔬果進教室即可進行教學。據說接受過感官教育的兒童，後續選擇蔬菜水果的意願顯著高於一般孩童。
瑞典前主廚兼教師 Stina Algotson 接觸到SAPERE教育法後，於1994年翻譯並本土化。由於瑞典已施行免費學校午餐制度，這套方法很快獲得瑞典國家食品局的官方支持並大力推廣。其後芬蘭翻譯為芬蘭語，並融入國家級的大型健康計畫中。
為了將此感官教育法推向更多國家，國際非營利組織 SAPERE International於1995年正式成立於比利時布魯塞爾，目前包括英國、日本在內計有11國加入。https://www.sapere-association.com/
染井 順一郎與河口 八重子兩位日本營養師在法國接觸 SAPERE 後，深感這套方法能有效彌補日本傳統食育中較缺乏的「五感體驗」。因此，他們於 2015 年主動加入SAPERE 國際組織，並於2017 年開始在京都幼兒園導入食感課程。
同樣在2015年，Jacques Puisais也參與寫作、出版其五感教育理論的日文介紹圖書《Puisais兒童味覺教育：食育入門篇（營養師教科書系列）》。不過書名只寫出味覺，顯然過於狹窄，因此後來有人主張採用「五感教育」。但教育不限食育，因此目前偶而可以看到「五感食育」，不過這個貼切的詞在日本好像還不普遍。
日本許多小學已在低年級的食育課程中，就有利用五感認識食物的活動：看食物顏色、聞味道、摸質地、品嘗差異。而日本食育則更接近「完整的學校食農教育生態系」，透過學校午餐，結合了味覺教育、營養教育、農業教育、與飲食文化。因此國際上學校午餐研究在談「利用午餐推動食農系統轉型」時，經常把日本視為重要案例之一。
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回到英國的TastEd，國內好像較少看到有人在介紹。
TastEd最早由英國小學校長兼教育工作者Jason O'Rourke引進法國、丹麥的 Sapere 食感教育法，並加以發展而成。後來得到University of Leeds、University of Sheffield、Food Foundation等單位合作推廣，並成立Taste Education民間組織，而於2017年在兩所小學開始試辦。
TastEd的目的是讓兒童有機會去培養對多種蔬果的喜好，進而預防並緩解英國的兒童肥胖問題。這些是吃的課程，而非烹飪課程。孩子們會在非常有趣且不帶批判的環境中，學習新食物與健康飲食。
過去有些健康飲食計畫會對孩子說教，而 TastEd 則不同，其核心理念是：孩子們透過親自體驗新鮮食物的樂趣，引導兒童認識蔬果等新食物及探索自身感官的方法，同時也是提高語文讀寫，與自我表達能力的途徑。
在將感官飲食教育納入課程的 1,000 多所英國學校中，絕大多數都證實這是一種改變兒童口味的有效手段。教師們也觀察到，曾經說過自己不喜歡吃新鮮蔬果的孩子，現在午餐時間更願意主動選擇蔬菜和沙拉。
TastEd 課程鼓勵孩子們談論自己的喜好與厭惡，並解釋他們喜歡或不喜歡某種食物的原因。這些課程有助於他們滿足溝通與語言能力的要求，學會回答「如何」與「為什麼」的問題。
Taste Education這組織所設計的教案與簡報完全免費提供給學校，並完美對接英國的國家課程標準，並提供線上免費的 TastEd 教師培訓影片與教學資源庫，協助老師按部就班在課堂上進行五感食育。其教師訓練影片可以看到如何帶幼稚園兒童用五種感官來玩蔬果。https://www.tasteeducation.com/ttvideo/
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我國對於飲食感官教育其實並不陌生，主要來自日本。
日本在2005年《食育基本法》公布後，我國營養、家政、幼教與食農教育界開始接觸、介紹其味覺教育。在2010年以後，由於校園食農教育開始流行，因此若干課程設計也會出現感官探索活動，如閉眼辨識水果、聞香草等。在2016年民間與農委會著手研擬食農教育法之後，也有教材開始納入感官體驗。
日文的《Puisais兒童味覺教育：食育入門篇（營養師教科書系列）》在2019年，就由大是文化有限公司翻譯出版，可說是首次有系統地引介日本版的法國SAPERE教育法。
台灣兒童食育協會在2021主張不以營養知識灌輸為主，而是要以感官體驗，讓「吃」變得更有趣。(https://twfooducation.org/agriculture_sustainability/)。
大享食育協會在2023年也登刊過：【日本食育推進全國大會】五感大考驗-感官接受到的訊息，跟你所想的食物是一樣的嗎？https://www.foodiedu.org/news/2080
NOWnews 今日新聞的「青年公共政策倡議平台」在2025/8/22有人提案：「五感食農探索盒—用感官行動啟發幼兒的永續意識」，可惜尚未見有附議者。
https://crossroad.nownews.com/proposal/single/181
在實施層面，目前已有幼兒園開始在進行五感食育，例如新安心幼兒園讓兒童從眼睛看、耳朵聽、鼻子聞、用手和腳觸摸感受、品嚐食物的味道。https://www.facebook.com/newanseenforkids/posts/pfbid028ghq4ShVmnNmgdGBY
5VinB1QhqwJs8QVR8BbELRST4x7E3aDNnU8RUgh8sLWHyQvl
中興大學附屬高農附設幼兒園也會讓幼兒用五官來玩食物。 https://kidsbaby321.pixnet.net/blog/posts/6005720332
不過五官食育在我國仍然屬於點狀，還沒有發展出屬於台灣的理論架構與教材系統，然後推廣到整個中小學，更不要說像法國、英國的教師培養方式了。
我們需要整合出一套明確的飲食感官教育(Food Sensory Education)體系。然後據以在中小學實施。
