人類學系三年級B87105006 郭欣諭

植物與文明課程報告

醇美醉人的杯中物──葡萄酒

If penicillin can cure those who are ill.
Spanish sherry can bring the dead back to life.

─SIR ALEXANDER FLEMING

(discover of penicillin)

Come, come, good wine is a good familiar creature if

It be well used; exclaim no more against it.

－SHAKESPEARE

Wine is the drink of the gods, milk the drink of babes,

Tea the drink of women, and water the drink of beasts.

－JOHN STUART BLACKIE

葡萄酒的定義 | 葡萄和葡萄酒的歷史 | 葡萄酒的種類

釀酒葡萄的品種 | 喝葡萄酒的好處 | 參考書目

　　在古代沒有很好的技術來保存新鮮的食物，所食用的新鮮蔬菜或是水果都是當地時節所生長的。但是葡萄卻是所有水果中，唯一能長久保存的，經由酵母菌的發酵作用變成葡萄酒，不需經過複雜的處理方式和看顧。因此，葡萄酒可說是神賞賜給人的禮物，也許葡萄酒沒有新鮮水果的香氣和果肉；至少它能經過許多時間的儲存之後，還是能夠食用。古代的人類生產葡萄酒不是因為沉醉在它的香醇之中，事實上，那時的葡萄酒大多是品質低劣的，是一種社會性的飲料，日常飲食、慶祝或是招待客人的場合中飲用，沒有特別品牌的分別和年份的鑑定；但是有少數較好的葡萄酒會得到特別的售價與尊崇，成為經濟商品。早期的葡萄酒只是區域性的產品：有些地方的人們要花費大筆金錢才能換得一瓶葡萄酒；有些地方葡萄酒卻很廉價，是每天都可以喝到的飲料。後來因為貿易和商業的需要，互相貿易的國家才開始注重酒質的分類，葡萄酒的等級與篩選都需要經過品質的判定、紀錄和鑑賞，這些因為葡萄酒所衍生的文化都和社會結構與國家經濟深深牽連著。我們可以從希臘神話、埃及和東方的藝術與龐貝城遺址所出土的遺物來瞭解葡萄酒和他傳播的路徑；也可以在許多文人的筆下看到葡萄酒的迷人之處，漢摩拉比法典中也明確規定著不准販賣摻水稀釋的葡萄酒，可見葡萄酒對人們生活的影響。葡萄酒給人的感覺也許是輕浮的、悔恨的，也許是熱烈的、沉醉的，這些形容葡萄酒的詞彙卻絕不會是平淡無的。

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葡萄酒的定義

　　所謂的「葡萄酒」泛指經過新鮮葡萄發酵而產生的含酒精飲料，也可說是發酵過的葡萄汁。葡萄在發酵時，會產生熱能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒不含汽泡，如果汽泡保存在葡萄酒中，便成為汽泡葡萄酒(Sparkling wine)，香檳便是最有名的例子。

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葡萄與葡萄酒的歷史

法國|德國|西班牙|葡萄牙|美國|日本|中國

　　據考古資料的顯示，距今6000年前葡萄酒已經成為當時人們飲用的飲料；而葡萄也早在新石器時代就於伊朗等地開始被人們栽種，因為在當地村莊的遺址中發現了葡萄籽的殘存，不過，有的學者認為葡萄最早的栽種可能起源黑海和裏海之間的地區，當時的栽種的葡萄仍然屬於野生的品種。
　　另外一提，從考古資料看來，Mead﹝蜂蜜酒﹞和啤酒極有可能是最早被飲用的含酒精飲料。目前得知最早開始飲酒的是古埃及人，雖然，聖經中創世紀第八、九章說到：諾亞方舟依照神的指示停靠在高加索山其中一座山邊，諾亞便當起了農夫開始耕作，他開闢了一座葡萄園，之後常常因為喝葡萄酒而醉倒了。但是，有真正可尋的資料中以埃及的最早。埃及金字塔中的壁畫上，描繪了採摘葡萄的過程和釀酒的圖案，這是開羅附近三角洲曾經種植過紅、白葡萄最好的證據：圖中可以看到讓葡萄攀爬的藤架和亭子。不過，在埃及葡萄酒很昂貴，只有祭司和皇族的人才能飲用；有些葡萄酒則作為醫療之用。

▲古埃及金字塔中採葡萄及釀酒的壁畫

　　不久之後，葡萄酒的釀造方法就從埃及擴展到以色列、敘利亞、小亞細亞和裏海沿岸。阿拉伯國家普遍信仰伊斯蘭教，而當時的宗教首領提倡禁酒，於是釀酒業日漸衰落；相反的，釀酒技術傳到歐洲以後卻成了生活中不可缺少的飲料，因為基督教中麵包和酒是耶穌的肉和血，所以被大家接受。

　　歐洲最早開始種植葡萄與釀製葡萄酒的國家是希臘，一些航海加從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術。直到西元1000年前，希臘的葡萄種植已經很興盛，其範圍不僅在希臘的國土上，甚至，連當時的殖民地西西里島和義大利南部等地方也進行葡萄酒的釀造和葡萄栽培。在希臘荷馬的史詩(Iliad和Odyssey)中就有很多關於葡萄酒的描述，顯示出葡萄酒是當時重要的貿易貨品之一，酒的貿易範圍到達整個地中海、埃及和中東。葡萄酒不僅是貿易的貨物，也是希臘宗教儀式的一部份，西元700年前，希臘人會舉行葡萄酒慶典(wine-induced celebrations)以表現對神話中酒神的崇拜。他們認為“葡萄酒可以安定疲倦的人們”；許多的希臘醫生也將葡萄酒作為醫療的藥品，用酒作為餐前的飲料來開胃或是將稀釋過的酒伴隨餐點飲用。很特別一點，希臘人此時已經會在葡萄酒中加入數種酒混合或是一些芳香的物質(例如：羊奶製成的起司、藥草)。此時釀製的葡萄酒品質雖不是很好，但是在飲食上仍是很重要的角色。直到西元前6世紀，希臘人(有一說為腓尼基人)才把小亞細亞的葡萄品種通過馬賽港傳入高盧 (法國)，並且將相關的技術也傳過去；但是，當時的法國葡萄酒生產還不具有很重要的地位。

　　歐洲的羅馬人從希臘人那裡學會了葡萄栽培和釀酒技術之後，也開始在義大利境內全面推廣。隨著羅馬帝國勢力的慢慢擴張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國東部、西班牙、英國南部、德國來茵河流域和多瑙河東邊等地區。在這段期間，有些國家曾實施禁止種植葡萄的禁令，不過，葡萄酒還是在歐陸上大大風行。其後羅馬帝國的農業逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。

　　１５~１６世紀，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳入南非、澳大利亞、日本、朝鮮和美洲等地。中古世紀重要的貢獻之一就是葡萄品種的多樣化，十字軍東征十從中東將許多不同品種的葡萄帶回歐洲，幾乎現今歐洲所有的不同葡萄品種，在十三世紀時就已經進入歐洲。這些多樣的葡萄品種中一些很適合釀酒的品種，可能就是這時候進入法國的。中古世紀基督教教堂，因為聖餐的目的，而能保存葡萄酒工業免於政治的打壓。為了生產足夠數量的葡萄來釀酒，修道院需要大量的勞工；在當時修道院和教堂不需要繳交稅金，所以修道院可以僱用很多勞工從事生產。而葡萄酒不只用在宗教儀式上，當然也被人們於吃飯時拿來飲用，於是修道士就將生產多餘的葡萄酒賣到市場上，給一般家庭飲用也同時為修道院多一筆收入。因此，修道院所生產的大量農產品危及到私人的市場利益，造成了許多農民的痛苦。現在很多歐洲重要的葡萄酒產地，在中古時代，就是屬於教會或是修道院的組織和土地；特別是德國的勃艮地(Burgundy)，在400~1200B.C.，此地就是由修道院所擁有和管理的葡萄園。修道院對葡萄酒的貢獻還不止於此，修道士有些對於釀酒有多年經驗的，能分辨出酒的好壞，再加上市場交易的需要，後來就慢慢衍生出了葡萄酒的鑑賞和分類制度；除此之外，釀酒所需要的橡木桶也變成修道院的生產品之一。

十五世紀，修道院的葡萄園。圖中的人們正在摘採葡萄與製造。

　　１６世紀，西班牙和葡萄牙的殖民者進入了南美洲，將歐洲的葡萄品種帶到墨西哥和加利福尼亞半島等地栽種，後來，英國人試圖將葡萄栽培技術傳入大西洋沿岸，可惜的是，美洲東岸的氣候不適合栽種葡萄加上病蟲害又多，所以栽培計劃一直沒有成功。到十九世紀中期，有人利用嫁接的技術將歐洲葡萄品種植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力來抵抗根瘤蚜的病蟲害。至此美洲和美國的葡萄酒業才又逐漸發展起來，現在南北美洲都有葡萄酒生產，著名的葡萄酒產區有阿根廷、加利福尼亞與墨西哥等地。

　　現在法國生產的葡萄酒舉世聞名，博多(Bordeaux)和博根地(Bourgogne)兩大產區的葡萄酒始終是兩大樑柱，代表了兩種主要不同類型的高級葡萄酒：博多的醇美(被譽為「葡萄酒女王」)和博根地的優雅(被譽為「葡萄酒之星」)，讓千萬人為之傾倒，然而，這兩大產區受法國農業部和區域部門監管，產量有限，無法滿足所有愛好者的需要。從1970年開始，有釀酒的公司在全世界找尋適合葡萄生長的土壤，適合的氣候，用來大量栽種法國和德國的優質葡萄品種，採用一樣的釀造技術。以美國和義大利最為有成效，他們採用現代科技與市場開發的技巧，成功地在葡萄酒王國中建立自己的品牌。基本上，就葡萄酒的品質而言，首推法國，其次為美國、意大利、葡萄牙、西班牙和德國。

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以下簡單介紹幾個國家的葡萄酒歷史：

法國葡萄酒歷史

　　目前，法國葡萄酒的生產量和消費量與義大利不相上下。然而，論品質仍以法國為優，法國葡萄酒的醇美是世界所公認的。為法國引進第一批葡萄苗的是一些經商者──東西文明傳播者的腓尼基人。據說這些葡萄首先在公元前600年左右被栽種在馬賽附近，後來經由希臘人之手逐漸北移，在勃艮第一帶有了栽培區，但當時釀酒仍不很興盛。後來，由於羅馬部隊攻佔法國，葡萄的栽培區也就更加擴張了。距今50多年以前，馬賽外海曾發現一艘沉在海底的羅馬棹船，船內滿載當時盛裝義大利葡萄酒的“安霍拉”(葡萄酒瓶，希臘和羅馬的葡萄酒瓶都是這一種形狀，這是一種有兩個壺把，尖底的大壺)。由此可知，在羅馬興盛的時期，法國曾經從義大利進口葡萄酒。凱撒大帝的軍隊沿著河流前進時，沿途一直受到當地法國人民的抵抗，他為了安撫民心，便獎勵眾民栽培葡萄並釀製葡萄酒。現在的葡萄酒名產地隆河、盧瓦爾等流域，就是當時奠定的基礎。西元92年，羅馬皇帝勒密．笛．亞努斯在國內穀物不足及葡萄酒過剩的壓力下，禁止高盧（今日法國）境內栽種葡萄，當時法國南部普洛旺斯的葡萄園，正值生長高峰期，就因為法令而被穀類作物取代。

　　葡萄栽培的禁令約持續了100多年，到了公元210年才由普洛布斯皇帝下令解除。此後，法國各地的葡萄酒工業都逐漸復興。西元1152年波爾多發生了一件大事，亞基德努的耶勒歐諾爾女公主與英國的亨利二世結婚，陪嫁中包括葡萄產地梅洛伊庫領地，此後300年間，波爾多葡萄酒成為英國的葡萄酒。後來由於聖女貞德的奮戰，使法國贏得百年戰爭，再度奪回失去的土地。然而，因為波爾多離巴黎太遠，運輸不便，巴黎人不再飲用波爾多的葡萄酒。當時他們改喝巴黎附近地區的香檳和勃艮第的葡萄酒，一直到18世紀中期路易15時，波爾多的葡萄酒才重新出現於巴黎宮廷，之後逐漸擴展到民間。

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德國葡萄酒的歷史

　　由於羅馬人將葡萄酒的釀造法擴展到北方的日耳曼，這個地區開始用全國最佳品種──產於萊茵河流域的雷司令釀製葡萄酒，時間為公元元年左右。因此，德國的葡萄酒得以法國葡萄酒並列。

　　在第二次世界大戰以前，德國的葡萄酒產區主要集中在萊茵河沿岸及摩爾塞河沿岸，戰後全德劃分為德意志民主共和國（簡稱民主德國或東德）和德意志聯邦共和國（簡稱聯邦德國或西德），東德雖無葡萄的傳統釀造基地，但是做了很多科學研究，保持了許多優良的葡萄品種，也出產少數優良的葡萄酒。相反的，西德則繼承了歷史上葡萄酒的傳統產地和釀製技術，現在仍然是世界上主要葡萄酒的生產國之一。

德國葡萄酒的釀造特點是等葡萄完全成熟之後，放置一段時間再摘取，釀成的酒別具風味。這是德國第一的「約翰尼斯堡葡萄園」在偶然的機會中發現的釀造方法。18世紀，此城是裘里根州福路遠大主教的領地，每年的葡萄採摘日都由大主教親自決定。1775年，大主教決定了採摘日期之後，使者立刻乘快馬出發準備傳令各葡萄園，但是運氣不佳，在中途遇到山賊，抵達葡萄園的時候已經超過採摘日，葡萄全都發霉爛掉了。在萬不得已的情況下，葡萄園的負責人只好硬著頭皮摘下葡萄，用此釀酒。可是，沒想到釀出來的酒味道更加醇美，大受喜愛，因此，選摘法一直沿用至今。用選摘法製成的德國佳釀目前在世界上也享有極高的評價。另外，據統計，目前德國白葡萄酒占主要地位，其比例約為70%，並且主要的葡萄品種為雷司令。紅葡萄酒品種約占30%，主要品種為黑品樂。

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西班牙葡萄酒的歷史及概況

　　西班牙是僅次於法國、義大利的葡萄酒生產國。北安遠魯西平原於公元前100年左右即已開始栽培葡萄，品質很好，舉世公認。之後的希臘、迦太基、羅馬時代這裡都保持了此種聲譽並且沿襲至今；南部的赫內斯地區因為生產諧麗酒而聞名。西班牙各地的氣候都適合栽培葡萄。從葡萄栽培的面積來看，西班牙在葡萄栽培的國家行列中要占首位，葡萄園的面積是全國耕地計劃的第三位，僅次於穀物和油橄欖的種植面積。西班牙現有葡萄園1646950公頃，占世界葡萄栽培總面積的17%，占歐洲葡萄栽培總面積的22%。從葡萄酒的生產量論，西班牙為世界的第四位，即義大利、法國、前蘇聯、西班牙。

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葡萄牙葡萄酒的歷史

如果將馬德拉島算在內，葡萄牙也是世界葡萄酒生產國之一。在回教徒占領葡萄牙之前，它原本是西班牙的領土，所以其葡萄酒的發展過程與西班牙相同。在羅馬帝國統治時，已經開始栽種葡萄，1139年獨立後，由於戰爭的原因，糧食缺乏，因此在南方一帶改種穀類。現在，葡萄栽培及釀酒均以南方為主。葡萄酒成為重要輸出品之一。

葡萄牙全國有1000多萬人口，其中有18萬個葡萄酒生產者，葡萄酒廠遍佈全國，年產量100噸以下的酒廠最多，87%是私人經營者，還有很多酒廠是夫妻兩人經營的。葡萄牙人人認為，葡萄酒是大地和太陽的兒子，它啟發人民的精神、啟發人們的智慧。所以，葡萄牙人非常喜歡和重視飲用葡萄酒，平均每人每年飲用75公升左右，在世界上占每年飲用平均量的第4位。

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美國葡萄酒的歷史

美國的葡萄酒釀造起源於17世紀之前，當時法蘭西斯克、瑞比爾傳教團首先在加勒比海沿岸種植歐洲系葡萄。到了18世紀，從墨西哥通往美國的近海公路旁已經遍佈葡萄園，而且迅速擴展。19世紀，大批移民開始在加州定居，並且以洛杉磯為中心，大量種植葡萄。在加州所產的葡萄酒中，以舊金山為中心的臨近地帶最為著名。

美國葡萄酒的真正發展是在1933年“禁酒令”廢除後，在加州地區得到了迅速的發展，使美國葡萄酒業重獲生機。一些有心人為了發展美國的葡萄酒業，遍遊歐洲，與當地釀酒師切磋釀酒技術，並且積極尋覓和引進適宜在美國生長的優良釀酒葡萄品種。如今在美國種植的釀酒葡萄品種繁多，包括法國、義大利、德國等國家的知名品系。多年來，加州的葡萄栽培業和加州大學的葡萄栽培學系、釀酒學系密切合作，接受專家指導，以科學方法改良葡萄種植和釀酒技術。現在越來越多的世界各地酒廠及學者來到加州參觀，學習現代化的葡萄栽培及釀酒的新技術。

加州現有葡萄園面積270000公頃，約占農業總面積的六分之一，其葡萄及葡萄酒的總產值可達10億美元，早已成為極重要的農業產品加工業。加州葡萄酒的產量占全美的95%，有200多個葡萄酒廠，其中有一個屬世界上最大的葡萄酒廠，年產量近百萬噸，位於莫德士多。

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葡萄酒在日本的發展

日本的葡萄酒發展比較晚，喝乾(Dry)葡萄酒(酒裡所含的甜份很少，幾乎都發酵光了)是近十幾年的事。在此之前，葡萄酒的消費主要為甜性。

葡萄酒在日本的發展有一段經過：100年前，日本各地興起釀葡萄酒的風潮，競相釀造Dry葡萄酒。但是，除了當地的本國酒以外，日本人不肯接受類似Dry酒這樣的其他酒類，同時，由於質量方面的不佳，所以釀造者紛紛倒閉。經過這種痛苦的教訓後，某些釀造者想出了加糖的方法，製成近似目前進口到日本的聖庫里亞的甜酒，受到很大的歡迎。這些成功者如：宮畸光太郎、鳥井信治郎和神谷善兵節等人，他們所釀造的酒分別為紅玉葡萄酒（鳥井）、蜂蜜葡萄酒（神谷）、大黑葡萄酒（宮畸）。這些牌子活躍於日本葡萄酒史上，戰前、戰後依然，至今還繼續出售，喜好的人依然很多。

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葡萄酒在中國的發展

中國很早以前就開始釀製葡萄酒，而且歷代都有不同的製造方法，有的沿用自西域傳過來的方式，也有自己創新的一些奇特配方以及獨特的發酵過程。葡萄在中國果樹園藝中具有悠久的歷史。根據文獻記載，中國葡萄栽培的歷史約有2000多年，而中國野生葡萄的歷史則更為久遠。中國引入歐洲種葡萄開始於漢武帝建元年間，漢武帝遣張騫出使西域（公元前136～121年今新疆），從大宛（原蘇聯的浩罕地方），將葡萄引入。在引進葡萄的同時也帶來了釀酒工，於是，中國從漢武帝時代開始有了歐洲葡萄釀製的葡萄酒。中國的葡萄栽培業主要從西域引進，先到新疆，再經甘肅河西走廊道陜西西安，之後才傳到華北、東北及其他地區。不過一直到唐朝盛期，中國葡萄酒的生產才有了較明顯的發展。

中國自古對葡萄酒就有很高的評價，明代醫藥家李時珍曾說過：「葡萄酒駐顏色、耐寒。」所謂駐顏色，就是使容顏豐潤、保美貌，可見在當時已發現葡萄酒是健康的飲品。中國葡萄酒雖然已經有2000多年的漫長歷史，但葡萄和葡萄酒生產始終屬於農副產品，產量不大，沒有受到足夠的重視。解放前，生產葡萄酒的工廠除了煙台的張裕葡萄酒公司外，其餘幾個葡萄酒廠大多由外國人經營，如德國僑民在青島建立了美口酒廠（今日的青島葡萄酒廠）；法國天主教徒在北京開辦了上義酒廠（今日的北京葡萄酒廠）；日本人經營的吉林通化葡萄酒廠等。煙台的張裕葡萄酒公司是中國第一個近代新型葡萄酒廠，1892年由印尼華僑張弼土先生建立的。

解放以後，隨著國民經濟的發展，人民生活水平的提高。從第一個五年計劃到第二個五年計劃中，中國的葡萄酒工業開始走上了迅速發展的道路，從1950年至1962年為止，短短的13年時間內，中國先後擴建了原有的葡萄酒廠並建立了新的葡萄酒廠，自己設計自己施工的大型葡萄酒廠有10餘個，小規模的葡萄酒廠及葡萄酒庫數量就更多了。十一屆三中全會以來，中國從歐洲又引進了一些世界上著名的釀酒葡萄品種，同時葡萄選、育種工作也有很大的成效。目前，中國已有6個主要的葡萄栽培釀酒區域，（按地理位置分）：分別為東北地區、西北地區、華北地區、山東地區、黃河故道地區和南方地區。1990年中國葡萄酒產量達27.18萬噸，比解放初期增長了幾百倍。葡萄酒的質量也比改革開放前大有提高，特別是Dry白葡萄酒。

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葡萄酒的種類

１、無氣泡葡萄酒 (STILL WINE)

這種類型的酒是先把葡萄榨成果汁，再加入酵母使其發酵，等葡萄中的糖

份分解為酒精和二氧化碳之後，再把二氧化碳蒸發掉，這樣的葡萄酒酒精

含量約9~ 17％左右。也被稱為餐桌酒 (table wine)，因為這種酒常常成為

桌上餐點的一部份，配合著餐點飲用。

２、氣泡葡萄酒 (SPARKLING WINE)

氣泡葡萄酒的釀製方法和無氣泡的葡萄酒大致一樣，但是在氣泡還沒發酵

完全的時候就裝到玻璃瓶裡面，讓酒在瓶中發酵第二次，瓶子裡還有二氧

化碳存在。在葡萄酒的瓶蓋打開時，會起泡沫並且有"砰"的聲音，就像我

們喝的汽水一樣，所以稱為氣泡葡萄酒。酒精含量也約在 9～14 ％左

右。香檳酒(CHAMPAGINE)就屬於此一類型，不過香檳酒只有在法國香

檳區所生產之汽泡葡萄酒才可以稱為香檳酒。所以嚴格說來，這一種類應

該可以再細分為兩種：１、香檳酒；２、氣泡葡萄酒。

３、強化酒精的葡萄酒 (FORTIFIED WINE)

在釀造過程中，葡萄汁還在發酵的階段時，在酒桶中注入適量的白蘭地，

讓葡萄酒停止發酵所釀造出來的種類。這樣的葡萄酒不會繼續發酵，所以

葡萄中的糖分還保留在酒裡，這種酒含有甜味而且酒精量比較高，酒精含

量高達20％左右。葡萄牙的波特葡萄酒(PORT WINE)和西班牙的雪莉葡

萄酒 (SHERRY WINE) 等都是屬於這個種類的葡萄酒。

前面兩種葡萄酒開瓶後，不易保存要儘速喝完，不然很容易變質也失去原味，這樣的酒存釀造過程來看，又可以稱為自然的葡萄酒（Natural wine），酒精含量不高搭配食物進餐很適合；而第三種過強化後的葡萄酒，則因為酒精濃度較高，也較不易變質、好保存，所以用來開胃當餐前酒或是餐後少量飲用比較適合。

以顏色來區分，葡萄酒則可以分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。不論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，所以其實白酒也可以用紅葡萄來釀造。紅酒的顏色是來自於葡萄皮，因為在釀酒時連葡萄的皮一起發酵，酒精吸收了葡萄皮所釋放出來的色素，因而有了顏色；如果把紅葡萄皮提早和葡萄汁分開，那麼酒的顏色就會比較淡，這就是玫瑰紅酒。不同酒廠的玫瑰紅酒因為葡萄皮與酒接觸的時間長短不一，所以顏色的深淺也不一樣。白葡萄的皮沒有色素，所以釀造後也沒有顏色。而影響葡萄酒的重要因素有五點，(1)氣候、(2)地理位置、(3)土壤、(4)葡萄、(5)釀酒技術，這五點的變化都會造成葡萄酒釀造出來的味道不同。一般而言，紅葡萄比白葡萄需要更長的生長季節，所以應該種植在比較暖和地方(更南部)。比較寒冷的北方，如德國和法國北部較適合種植白葡萄；像義大利、西班牙和葡萄牙等較溫暖地區則種植紅葡萄。

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釀酒葡萄的品種

(可參考網頁http://www.remynews.com.tw/greap/grape1.htm)

喝葡萄酒的好處

　　根據醫學上臨床的研究報告，喝葡萄酒可以促進血液循環，而紅酒中所含的丹寧酸能防止血管硬化、防止膽固醇過高。而且紅酒中的丹寧酸可以去油膩；白酒的果酸可以去除腥味，所以很適合在用餐時飲用，除次之外，常常飲用紅酒還能消除女性的經痛問題。

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參考書目

　　１、《Ｗine：An Introduction》M. A. Amerine & V. L. Singleton 1976

　University of California Press Berkeley, Los Angeles, London

　　２、《世界葡萄酒和蒸餾酒知識》　孫方勛著 1993 中國輕工業出版社

　　３、《The Fine Art of Food》 London Society 出版

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