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2013-06-10 餐飲界也吹保種風
cook it raw：一群前位主廚結合食物生產者，以環保、合作、創新與傳統為原則，從事全球各地式微飲食的保存、將來食譜的創新發展。該組織的創會者是Alessandro Porcelli。
Alain Passard：1996年英國爆發狂牛症後，法國大廚A. Passard就開始專研蔬菜食譜。他以三座有機農場生產各式各樣傳統品種蔬菜，提供客人健康、新鮮、以及創新的味覺。
吳寶春與簡天才：吳寶春師從2007年開始展開「台灣食材學習之旅」，發掘本土在地的好食材。法式名廚簡天才師傅則由A. Passard那邊習得蔬食精美料理，以及古老品種食材的重視。兩位師傅於2013年提倡「保種食材」，希望能在文化與環境的脈絡下結合農民與消費者。第一波活動是0610在吉荔有機果園所舉行的記者會，第二波活動是七月初邀請米其林三星名廚A. Passard來訪一週，介紹他的保種蔬食手藝。
2013-06-10
今天下午在高雄吉荔有機果園提供在地食材，吳寶春師傅使用喜願施總兼的本土小麥做為部份原料，配上農場的刺蔥烤麵包捲給大家品嘗。刺蔥是原住民的cook it raw原生蔬菜。
高雄有名法式餐廳Thomas Chien的簡天才師傅利用農場提供的蔬果做了三道菜。(以下照片來自Munch) 番薯是農場來自原住民的古早品種，其他日本蔥、胡瓜、番茄等都是農場自留種。 荔枝當然是有機的，甜汁可是日治時期留下來的洛神葵古品種做出來的。有位農場的常客說，這品種的洛神葵作果醬風味佳而且不會有太多水分，比現在的品種更好。 簡天才師傅親自擺上素壽司，米飯上面蓋的是紅色的甜菜根，用油鹽等素材，居然可以嚐出鮪魚風味。 吉荔有機果園在稀疏的荔枝果樹間種下了各式各樣的蔬菜。除了前面提到的，還有一種古老菜瓜(絲瓜)品種，據說皮老了肉還是很鮮嫩無比，可惜今天尚未能嚐到。園主王瑞榮先生買下這彖荒蕪多年的園地從事有機，並且要朝向自然農法，真令人佩服。園中蔬菜都是自行留種，也很値得大家跟進。 園主王瑞榮先生
高雄有名法式餐廳Thomas Chien的簡天才師傅利用農場提供的蔬果做了三道菜。(以下照片來自Munch)
番薯是農場來自原住民的古早品種，其他日本蔥、胡瓜、番茄等都是農場自留種。 荔枝當然是有機的，甜汁可是日治時期留下來的洛神葵古品種做出來的。有位農場的常客說，這品種的洛神葵作果醬風味佳而且不會有太多水分，比現在的品種更好。 簡天才師傅親自擺上素壽司，米飯上面蓋的是紅色的甜菜根，用油鹽等素材，居然可以嚐出鮪魚風味。
番薯是農場來自原住民的古早品種，其他日本蔥、胡瓜、番茄等都是農場自留種。 荔枝當然是有機的，甜汁可是日治時期留下來的洛神葵古品種做出來的。有位農場的常客說，這品種的洛神葵作果醬風味佳而且不會有太多水分，比現在的品種更好。
番薯是農場來自原住民的古早品種，其他日本蔥、胡瓜、番茄等都是農場自留種。
荔枝當然是有機的，甜汁可是日治時期留下來的洛神葵古品種做出來的。有位農場的常客說，這品種的洛神葵作果醬風味佳而且不會有太多水分，比現在的品種更好。
簡天才師傅親自擺上素壽司，米飯上面蓋的是紅色的甜菜根，用油鹽等素材，居然可以嚐出鮪魚風味。
吉荔有機果園在稀疏的荔枝果樹間種下了各式各樣的蔬菜。除了前面提到的，還有一種古老菜瓜(絲瓜)品種，據說皮老了肉還是很鮮嫩無比，可惜今天尚未能嚐到。園主王瑞榮先生買下這彖荒蕪多年的園地從事有機，並且要朝向自然農法，真令人佩服。園中蔬菜都是自行留種，也很値得大家跟進。
園主王瑞榮先生
媒體報導：
名廚加小農 合力保種，打造媲美米其林三星的台灣美食(上下游) (各種農家自留種子的照片)
吃天然的 吳寶春推廣保種觀念－民視新聞
★遇見。吳寶春大師推農民保種★
網頁維護：觀點種子網(前台大種子研究室) 聯絡信箱
