現行食農系統養活全球那麼多人，但是同時也大量排放溫室氣體，除了帶來氣候變遷反過來威脅糧食生產，也危害人類的健康，還影響到環境。
為了避免氣候變遷的是全世界陷入重大危機，各國都已在講求淨零排放了，我國當然也不例外。 主流媒體上大多只報導企業界的減碳措施、碳貿易等，實際上，消費者的生活習慣若能減碳，透過購買也可以驅使企業更積極的改變製程。因此我國國發會在制定淨零排放路徑及策略時，也要求消費者建立「淨零新生活」的習慣。
國發會所倡議的「淨零新生活」囊括食衣住行，在食方面則是「零浪費低碳飲食」；要達到低碳，講求的是用植物性蛋白質來部分取代肉類。因此，擬定低碳飲食的食譜時，需要先認識植物性蛋白質的來源。
衛服部國民健康署《每日健康指南手冊》建議蛋白質、脂質、碳水化合物的攝取比率分別為10-20%、20-30%、50-60%，而將食物分成六大類，即：全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、與油脂與堅果種子類。
手冊看起來是把豆魚蛋肉類當作蛋白質，把油脂與堅果種子類當作脂質，而把全榖雜糧類當作碳水化合物(澱粉)的來源，因此其所謂全榖雜糧類包括：稻米、麥類、蕎麥、玉米、薏仁、小米、紅藜、甘藷、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、蓮藕、栗子、蓮子、菱角，以及「紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、皇帝豆等澱粉含量豐富」的食材。 https://www.hpa.gov.tw/File/Attach/6712/File_6253.pdf
注意看，紅豆、蠶豆等豆類被描寫為「澱粉含量豐富」。而在豆魚蛋肉類中，只有大豆是屬於植物性蛋白質來源。
這本手冊應該是國內最權威的官方飲食指南，怪不得最近在某健康網站中，把紅豆、綠豆、鷹嘴豆等全榖雜糧類豆子描寫成「可以作為白米飯的替代主食，在補充碳水化合物之餘，還有微量蛋白質、纖維營養」。
可是，全榖豆類的蛋白質微量嗎？
糙米的蛋白質含量約只有5%，而大豆(包括黑豆)約38%，作為蛋白質的替代來源的確當之無愧。可是大豆之外，其他全榖豆類的蛋白質約20%，蠶豆類更可達30%，一點也不微量。此外，紅藜也有14%，各種油脂與堅果種子類的蛋白質含量也都在16-22%之間。
因此若只參考《每日健康指南手冊》來設計低碳飲食中的少肉多豆，可能偏向於以大豆為主要蛋白質來源，忘掉了提高各種雜糧豆、紅藜、與油脂與堅果種子類的使用比例，不但會導致口味的單調，更錯失了多樣化食材的健康好處。
歐洲就把這些含蛋白質較高的眾多作物稱為蛋白質作物(Protein crops)，過去他們對之的確較乏關照，然而在講求低碳飲食的今天，認為需要加強高產量或特定特徵的蛋白質作物品種選種、育種，以及探討其在生物多樣性、永續栽培、食品和飼料用途、營養價值、健康益處以及社會經濟或環境的作用，以提升其種植，來提供更多元的植物性蛋白質。 https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2017.00105/full
現在全國已要進入淨零新生活的時代，有很多舊的東西需要大幅翻新，建議國民健康署慎重考慮重新訂做食材的分類，讓消費者更容易正確地接納低碳飲食。
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各種豆類的食譜: http://2016pulses.blogspot.com/search/label/%E8%B1%86%E8%B1%86%E5%A5%BD%E5%A5%BD%E5%90%83
(網頁底部，按: 較舊的文章，連同第一頁，一共三頁，第三頁最後面有土耳其的食譜，更加豐富)
