輪作制度(Crop
Rotation)：
在一區農地上，某段時間之內栽培作物的種類，以及不同作物在時間上與空間上的配置方式，稱為作物栽培制度(Cropping
System)。作物栽培制度包括連作、輪作、間作...等。
一年內同一區農田種植一種以上的作物，稱為複作(Multiple
Cropping)
同一田地每年都種植同一作物，稱為連作(Mono-cropping,
Monoculture)。同一田地選擇若干種類的作物，輪流種植，稱為輪作(Crop
Rotation)。在相同的農地上，以及相同的生長期內種植兩種以上的作物，稱為間作(Intercropping)。我國由於氣候適宜，在平地一整年任何時期都找得到合適種植的作物，在農業生產全盛期，同一田一年要種好幾次作物，複作指數頗高。因為季節的關係，有些作物適合冷涼季節，有些宜種於暖季，因此一年當中都是不同作物輪流種植，是典型的輪作。溫帶地區一年生長期較短，早期經常一年只種一種作物，但若干農作物(如三種)每年輪著種，也是屬於輪作。一直到近代，因為化學肥料與農藥的出現，許多地區才改為連作，如美國的玉米帶只種玉米，年復一年，是不健康的農業經營型態。
輪灌制度：
八田技師所創的輪灌制度是烏山頭水利系統相當重要的軟體工程。由於濁水溪與烏山頭水庫所提供的水無法一次灌溉全部15萬公頃的農田，為了讓全部農民都有水可用，因此設計出獨特的三年輪灌制度(即所謂的「三年輪作給水法」)。首先把15萬公頃農地分成三大區，然後各大區再分成150公頃的小區，小區再各分三分為50公頃，依次每三年灌溉一年。下圖八田技師所創的輪灌方式，分三區每區三年輪灌兩次，一次是水稻栽培期，另一次是甘蔗栽培初期。水稻栽培的期間第一區是第2年的6~10月，第二區是第1年的6~10月，第三區是第3年的6~10月。甘蔗栽培期間長約14個月，僅在初期給水，給水期間第一區是第3年的11月到下一輪第一年的5月，第二區是第2年的11月到第3年的5月，第三區是第1年的11月到第2年的5月。甘蔗與水稻之間則栽培不需灌水，僅靠雨水的甘藷雜作或者綠肥。
斎藤一夫(編) 1972 台湾の農業 v.2。アジア経済硏究所，東京都， p. 244
當然隨著農地的落點，有不一樣的灌溉方式，而隨著時代的演進，作物生產制度的變遷，灌溉方式也隨之改變，使得雲嘉南地區演進成為作物栽培制度相當繁複多樣的農業區。以下是若干例子。
三年輪灌只是為了離水圳較遠的農田所設。近大圳的農田每年都可以得到灌溉水，因此一年可以種兩次水稻，一期稻與二期稻之間還可以種一季短期的夏季裡作，如越瓜或綠肥；二期稻與一期稻之間可種生長期略長的冬季理作，包括小麥、、亞麻、菸草、蕎麥、豌豆、蠶豆、甘藍、馬鈴薯、玉蔥、番茄與其他葉菜類作物等；一年四作，複作指數高可達4.0。
嘉南地區灌水充足時的作物生產制度
若要種甘藷，因為需要更長的生長期，因此需要使用「糊子栽培法」。所謂糊子栽培法是指當期水稻抽穗但未成熟前，趁土壤水分減少到呈現漿糊狀時，在水稻旁再播種另一作物；若種的是甘藷，就稱為「糊子甘藷」，若種的是甘蔗，就稱為「糊子甘蔗」。等到水稻收穫後，甘藷或甘蔗苗已經長了一段時間。這是早期我國農民所創的，以空間換取時間的技術。。
當農田離大圳較遠，每兩年才輪灌一次時，則實行第一年兩季稻作，第二年種甘蔗的生產─方式。然而甘蔗生長期需要16個月，因此第一年二期稻收穫前，約9月時就需行糊子栽培。不過等水稻收割後，蔗苗生長有限，這時候又可以在每行幼蔗旁邊種一行冬季間作的蔬菜或雜作。連同量期稻作之中的短期夏季裡作，量年一共種了五種作物，複作指數仍高達2.5。
