作物的採收與調製

　梵谷，1889，麥田與烈日下的收割者

採收時機

種子類 (禾榖、油籽類)：種子成熟飽滿時。

園藝作物：依不同作物，以及加工、鮮食(當地或需長途運送)等不同目的而異。

充分成熟：當地鮮食水果 
成熟初期：製罐或蜜餞用 
幼嫩時期：莢果、葉菜類

時機的判定：經驗或儀器

1. 目測、硬度、成分
2. 生長期：積熱 thermal-time (參考玉米的   溫度 )

採收機械

聯合收穫機 (Combine)：(挖掘、) 切割、脫粒、簡單清理、裝袋

Combine, complex farm machine that both cuts and threshes grain. An early primitive combine was a horse-drawn "combination harvester- thresher" introduced in Michigan in 1836 and later used in California. Combines were not generally adopted until the 1930s, when tractor-drawn models became available.

    南改型履帶式落花生聯合收穫機

Combinable Crops
    

用作物來區分

禾榖類

收割用 reapers，脫粒用 threshers，聯合收穫機 combine 則結合收割、脫粒以及簡單的清理。

玉米先用 mechanical corn pickers將穗採收，然後脫粒

牧草

割草機 mower，壓碎機 crusher，堆草機 windrower，切割機 field chopper，包捆機 baler，

　

塊根莖與落花生等作物

挖掘器 diggers，挖掘-夾取器 digger-pickers，

落花生的聯合收穫機：疏株、鬆土、拔取、夾送、脫莢、選別、裝袋。

　

　

調製  因作物以及目的而有不同的調製方式：

預冷

採收物多水分者，如新鮮蔬果，需要降低溫度，包括田間熱以及呼吸熱，以免大量儲運時高溫高溼而感染病菌，導致腐爛。

小量產品可放在蔭涼處， 大量時或者需要急速降溫，可採用水冷、冰冷、風冷或者放進冷藏室。

乾燥

目的：減少重量，避免病蟲害滋長

原理：

1. 在固定的空氣相對溼度下，農產品的含水率會達到平衡，空氣越乾，農產品的含水率越低。
2. 提高溫度可以降低空氣的相對溼度，而達到乾燥的效果。風速大則可以促進乾燥的速度。日曬或者烘乾機
3. 特殊品質的要求下可用除濕機直接將空氣的水分子移去來降地相對溼度。

參考：

種子的水分

種子調製
　

穀物乾燥 馮丁樹編著 

Minor oil crops.Part I - Edible oils Part II - Non-edible
oils Part III - Essential oils, , 1992, Title Minor oil crops. Part I - Edible oils. Part II - Non-edible ..  http://www.fao.org/docrep/x5043e/x5043e00.htm

　

Technology of Production of Edible Flours and Protein
Products From Soybeans  1992  http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e00.htm

Quality Assurance for Small-Scale Rural Food Industries, 1995   http://www.fao.org/docrep/V5380E/V5380E00.htm

Information Network on Post-harvest Operations (INPhO)     http://www.fao.org/inpho/isma?i=INPhO&p=index.jsp&lang=en

　

清理    風選 篩選 去石頭 清洗

分級   

分級標準：重量、大小、 形狀、色澤 、品質 
分級方法：手工、機器

包裝

包裝材料：籮筐(竹、藤、柳條) 袋裝 (紙、麻、草、塑膠) 箱裝 (紙、木材、塑膠)
充填材料：草類、紙類、 鋸屑、塑膠類
包裝設計：形狀、大小、重量 #11; 、印刷
包裝機器：

參考：

美國作物生產換算表   http://muextension.missouri.edu/xplor/agguides/crops/g04020.htm

蔬菜調製包裝機器  http://www.haith.co.uk/index.shtml

Vegetable Harvest and Storage

http://muextension.missouri.edu/xplor/agguides/hort/g06226.htm

When to Harvest Fruits and Vegetables

Fruit 

Determining Fruit Maturity

Harvesting Fruit

Guidelines for small-scale fruit and vegetable processors. (FAO Agricultural Services Bulletin - 127)  1997  http://www.fao.org/docrep/W6864E/W6864E00.htm

Fruit and Vegetable Processing 1995    http://www.fao.org/docrep/V5030E/V5030E00.htm

Functional Properties of Starches    http://www.fao.org/Ag/magazine/pdf/starches.pdf