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  作物學各論               大麥

 


小麥                        大麥

 

較小麥多而且粗,種子根有5-8條側根

根分布半徑約15-30cm,深約90-110cm。

 

莖稈

高約1m,地上部約5-8節,節間長度由下而上遞增。
每株分蘗約3-6支,較小麥與燕麥少。
六稜大麥分蘗數較二稜種多且強,更不易倒伏。
 

大麥的葉片較小麥者短而寬,葉耳特別發達,與小麥易於區分。

 

花序

穗狀花序,穗軸扁平,小穗著生於水平節部,穗軸挺直,穗節約10-14節,每節著生3個小穗,每個小穗一小花。------三聯小穗

小穗有護穎一對。小花內外穎各一,外穎較大先端有芒或無。雄蕊三個,雌蕊一個,柱頭羽狀,有二分支。

 

六稜種:三聯小穗皆稔實,自穗頂端向下看時,呈現六角形,因此稱為六稜大麥。

四稜種:三聯小穗皆稔實,但中間小穗較大,與穗軸所形成的角度較小;兩邊小穗較小,與穗軸所形成的角度較大。自穗頂端向下看時,呈現四角形,因此稱為四稜大麥。

二稜種:三聯小穗僅中間小穗稔實,兩邊小穗的雌蕊退化僅剩雄蕊,自穗頂端向下看時,僅呈現兩排穗,因此稱為二稜大麥。

大麥手繪圖欣賞

果實

果實由內穎和外穎緊密包著不易脫離。
子實兩端尖銳,中部較寬。腹部有腹溝,頂部有叢毛著生。
小穗軸(Rachilla)固著於子實與內穎連接之基部。

帶穎大麥
裸大麥

大麥胚乳的蛋白質性質不像小麥的gluten,無法製作麵包

二稜大麥:種子較大較飽滿,澱粉較多蛋白質較少,因此釀造品質較六稜大麥者好,缺點是產量較低。


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