根
較小麥多而且粗，種子根有5-8條側根
根分布半徑約15-30cm，深約90-110cm。
莖稈
高約1m，地上部約5-8節，節間長度由下而上遞增。
每株分櫱約3-6支，較小麥與燕麥少。
六稜大麥分櫱數較二稜種多且強，更不易倒伏。
葉
大麥的葉片較小麥者短而寬，葉耳特別發達，與小麥易於區分。
花序
穗狀花序，穗軸扁平，小穗著生於水平節部，穗軸挺直，穗節約10-14節，每節著生3個小穗，每個小穗一小花。------三聯小穗
小穗有護穎一對。小花內外穎各一，外穎較大先端有芒或無。雄蕊三個，雌蕊一個，柱頭羽狀，有二分支。
六稜種：三聯小穗皆稔實，自穗頂端向下看時，呈現六角形，因此稱為六稜大麥。
四稜種：三聯小穗皆稔實，但中間小穗較大，與穗軸所形成的角度較小；兩邊小穗較小，與穗軸所形成的角度較大。自穗頂端向下看時，呈現四角形，因此稱為四稜大麥。
二稜種：三聯小穗僅中間小穗稔實，兩邊小穗的雌蕊退化僅剩雄蕊，自穗頂端向下看時，僅呈現兩排穗，因此稱為二稜大麥。
大麥手繪圖欣賞
果實
果實由內穎和外穎緊密包著不易脫離。
子實兩端尖銳，中部較寬。腹部有腹溝，頂部有叢毛著生。
小穗軸（Rachilla）固著於子實與內穎連接之基部。
帶穎大麥
裸大麥
大麥胚乳的蛋白質性質不像小麥的gluten，無法製作麵包
二稜大麥：種子較大較飽滿，澱粉較多蛋白質較少，因此釀造品質較六稜大麥者好，缺點是產量較低。
