小麥

大麥主要做為飼料與啤酒的原料。

小麥是栽培面積最廣，總產量最高的糧食作物，供應世界熱量需求(calori)的20%，蛋白質的50%。

            演化：

 

野生一粒小麥（染色體組AA）經馴化演變爲栽培一粒小麥(AA)。一粒小麥與山羊草屬(染色體組BB者)在田間自行雜交，經染色體自然加倍後產生野生二粒小麥（染色體組AABB），再經馴化演變爲硬粒小麥macaroni wheat（AABB）。硬粒小麥與另一個山羊草屬（染色體組DD者）又在田間自行雜交，經染色體自然加倍後，產生了普通小麥(AABBDD)。　

　

Bread wheat: Triticum aestivum

小麥約7000年前出現於近東，隨即傳入埃及與歐洲，約6000年前傳入印度，約4000年前傳入中國。 西元1500年代由西班牙人帶入美洲。

小麥磨成麵粉後才加以使用，磨的過程喪失許多養分，因此現代的麵粉有時會添加各類物質，包括防止麵粉劣化的sodium propionate。，

　

硬小麥，高蛋白(筋，gluten)麵粉：作麵包。

軟小麥，低蛋白(筋)麵粉，澱粉略多：餅乾、蛋糕、pasta

義大利麵食pasta的原料：macaroni (durum) wheat

• 人類食用麵包歷史超過5000年。

• 古埃及人以麵包納稅。

• 古羅馬人為了尼羅河與北非的小麥而征服埃及。

• 古羅馬人講究麵包造型，富家宴請詩人，會端出七絃琴樣式的麵包，婚禮上會擺出環環相扣的麵包。各式加料的蛋糕也已很流行。一般都是家庭主婦作麵包，後期則出現專業麵包師。

• 中古世紀歐洲人認為白麵包是貴族的專享，更是地位的象徵，羅馬天主彌撒所用的必須是最白最細的麵包。在封建制度下，佃農不得自行磨麵粉或作麵包，他們通常只能拿到磨粉匠所給的摻有細沙的麵粉。

• 此時，麵包師的社會地位比磨粉匠要高，在德國謀殺麵包師的懲罰要比其他人高出三倍。

• 法國定有麵包價格，依重量計價。巴黎每週有官員檢查麵包重量，不足重者要懲罰，並將該麵包於每週日在聖母院外的市場賣給窮人。

• 印度人常用手取食物，但有用麵粉作成扁平的餅，叫chapatis， 用來裝米食與咖哩，一起進食，有如南美洲印地安人用玉米作的tortilla，或蘇格蘭人用燕麥作的oatcake。

• 近代育種雖然提昇小麥品種的產量，但不少人認為進太品種所含的麵麩可能不利健康，例如會引起肥胖，因此有所謂wheat-belly的說法，民間也有gluten-free的食譜正在流行。