植物學分類
http://www.ksu.edu/wgrc/Taxonomy/taxgan.html
Classification of Triticum
according to Gandilyan 1980.
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I. 野生種
2n = 14
Triticum boeoticum Boiss.
Triticum urartu Thumanian
ex Gandilyan
2n = 28
Triticum dicoccoides (Körn. ex Ascher &
Graebner) Schweinf.
Triticum araraticum Jakubz.
II. 帶殼栽培種
2n = 14
Triticum monococcum L.
2n = 28
Triticum dicoccum Schrank
ex Schübler
Triticum ispahanicum Heslot
Triticum timopheevii (Zhuk.) Zhuk.
Triticum paleocolchicum Menabde
2n = 42
Triticum macha Dekapr. & Menabde
Triticum spelta L.
Triticum vavilovii Jakubz.
III. 無殼栽培種
2n = 28
Triticum durum Desf.
Triticum turgidum L.
Triticum aethiopicum Jakubz.
Triticum turanicum Jakubz.
Triticum polonicum L.
Triticum carthlicum
Nevski in Kom.
2n = 42
Triticum aestivum L.
Triticum aestivum L.
subsp.
compactum Host 密穗小麥
Triticum sphaerococcum Percival |
目前栽培種慣用分類方式
四倍體
Triticum turgidum L.
(包括舊的T. dicoccum、T.
durum、T. polonicum 等)
Durum wheat
六倍體
Triticum aestivum L.
(包括舊的 T. compactum、T.
spelta 、T. vulgare 等 )
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成份分類
硬小麥，高蛋白(筋，gluten)麵粉：作麵包。
軟小麥，低蛋白(筋)麵粉，澱粉略多：餅乾、蛋糕、pasta
義大利麵食pasta的原料：macaroni (durum) wheat
麵粉類別與各類麵製品的蛋白質含量：
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播種期分類
冬小麥：
適於南北緯20-40度之間的氣候，秋天播種，需要的低溫足以進行春化作用，但不會凍傷幼苗。
春小麥：
緯度高於40度的地區，在春夏季種植春小麥，這類品種具光期性，在短日時開花。
緯度低於20度的地區，在冬季種植春小麥，這類品種的對光期的感受性低，也不需春化期。例如我國中北部10月下旬可種小麥。
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商業用途的分類
小麥依商業用途可分類為：
種皮顏色有紅、白兩種，致有紅小麥及白小麥之分
子粒之質地受澱粉中粉質澱粉及角質澱粉(amylopectin)比例之不同，而分為角質胚乳、米角質胚乳及粉質胚乳，據此分為硬質種及軟質種。
美國
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硬紅春小麥(Hard red spring wheat )：此類小麥專為製作麵包用麵粉，栽培地區包括美國北部、加拿大、獨立國協與波蘭。
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硬紅冬小麥(Hard red winter wheat )：此類小麥亦為製作麵包用麵粉，較適應於年雨量900公釐以下的地區，栽培地區為美國中部平原，獨立國協南部，歐洲的多瑙河流域與阿根廷。
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軟紅冬小麥(Soft red winter wheat )：此類小麥榖粒較硬紅小麥軟，所含蛋白質亦較少，其麵粉通常用於做蛋糕與餅乾,有時亦摻入硬紅小麥之麵粉來製作麵包。栽培於美國東南部，歐洲西部與世界其他各地。
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白小麥(White wheat )：主要用糕餅用麵粉及早餐食品，栽培於美國西北部、歐洲北部、東部、南部、澳洲、南非、南美洲西部及亞洲。
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硬粒小麥(Durum wheat )：此類小麥之麵粉用於製造義大利通心麵類食品如macaroni與spaghetti。主要產區為美國北部、北非、歐洲南部與獨立國協。
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硬粒紅小麥( Red durum wheat )：現已很少有栽培。
澳洲
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澳洲特硬麥（Australian
Prime Hard wheat）
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澳洲硬麥（Australian
Hard wheat）
加拿大
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加拿大西部紅麥（Canadian
Western Red wheat）
