『行星健康飲食』：(三)台灣的在地版
這個世界有人飲食不足而營養不良，也有人吃得太好，反而壞了健康；無論如何，目前提供飲食的農漁牧生產已對地球環境造成傷害，讓人類無法永續經營。
根據聯合國2024年世界糧食與農業狀況報告，健康相關的隱藏成本約占食農系統隱藏成本的70%。不健康的飲食結構，即高糖、高脂、過度肉食與加工品、纖維不足與蔬果不足等，與非傳染性疾病，如肥胖、第二型糖尿病、心血管疾病、某些癌症等高度相關。這些疾病不只有損個人、家人壽命與生活品質，也加劇醫療支出、降低勞動生產力，最終成為社會要共同承擔的健康隱藏成本。https://seed.agron.ntu.edu.tw/publication/article20250905.html
紅肉過度攝取不但有礙健康，其生產的碳排放相當高，也需要更多土地來生產飼料，乃是造成食農系統超越行星邊界(即地球限度)的重要因素。到了2050年如何養活100億的健康人，而且不破壞地球系統？這個棘手的問題，終極的解決關鍵竟是在每個人的飲食上面，那就是大家力行「行星健康飲食 planetary health diet」，大幅降低紅肉的攝取，以更多的蔬果、豆類、全榖等植物性食材來取代，讓地球這顆行星永遠是我們的家。
「行星健康飲食」是EAT–Lancet委員會在2025年十月提出，其內涵延續該委員會在2019年提出的「通用健康參考飲食universal healthy reference diet」。(見：本文最後的『行星健康飲食』系列)
兩個版本其實大同小異，各項食物的每日攝取推薦量僅部分少量改變，主要的變動就是重新排列組合，把各類食物分成植物性食物、動物性食物、油鹽糖等三大類。
我國的客製化行星健康飲食
在EAT–Lancet委員會2025年論文的作者群中，台北醫學大學公共衛生學院的潘文涵講座教授是唯一來自台灣的學者，她為了把「行星健康飲食」在地化而進行研究，在2024年發表了論文，標題(暫譯)是「近似EAT-Lancet的本地植物性飲食，其營養品質相對臺灣平均飲食是更好還是更差？——在地轉譯案例」。 (Pan et al., Nutrients 2024, 16, 2775，https://www.mdpi.com/2072-6643/16/16/2775)
潘教授的研究採用2017–2020年我國國民營養健康狀況變遷調查資料庫中6,538個成人的數據，分為低、中、高紅肉攝取量三組，並用24小時飲食回憶法估算能量與19種營養素攝取量，進行詳細比較。
分析指出，我國低紅肉族群，若再進一步講求少吃超加工食品(超加工食品的攝取佔總能量比例<33%)，則其飲食內涵比較接近EAT-Lancet的通用健康參考飲食者，其所攝取的營養成分，在維生素C、維生素E、鈣、鎂、鈉、膳食纖維方面都較好，多元不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比率也較佳。
即便如此，那些低紅肉與低超加工食品攝取者仍可能有若干營養缺乏的情況，即蛋白質、維生素D與B群、鈣、及膳食纖維的攝取量有時並未達到每日飲食指南的70%，而此不足在高紅肉組較低紅肉組更明顯。
文章建議蛋白質攝取方面需要多攝取各種豆類或堅果，或者以禽類、漁類來補充。維生素B₁₂及鋅的不足需要由禽漁類、蛋，特別是本地的蚵仔與虱目魚。由於牛乳的攝取不足，因此會缺乏鈣，這可以用強化豆乳(例如加黑芝麻，或者黑豆乳)來補充。
文中指出我國的若干飲食已經接近EAT—Lancet的台灣版植物性飲食，要推EAT-Lancet的本地植物性飲食應該較為容易。 以炸醬為例，傳統炸醬的製作用豬絞肉與豆乾丁作為蛋白質來源，若用雞肉丁來取代半數以上的豬絞肉，味道不會變，更可以接近健康飲食組合。
潘文根據各項資料，指出低紅肉與低超加工食品攝取者的飲食內涵已經接近EAT—Lancet的版本，只要略加調整，就可以完美符合行星健康飲食的建議量。因此論文中列出我國行星健康飲食的在地化版本 (表1，建議)，並與低紅肉與低超加工食品攝取者的現行攝取量 (表1，現行)加以比較。
表1指出，低紅肉低超加工食品攝取組的禽肉攝取量過高於在地行星版2.1(男)、2.8(女)倍，低油乾豆、深色(濃綠、紅、黃等)蔬菜的攝取量則都過低於在地行星版者。男性的水果與乳製品也過低，大豆製品的攝取則略低；女性的水果攝取與大豆製品較為合適，乳製品則略低。 (過低、略低、合適、過高等判斷見表2的說明)
表1，台灣的在地化『行星健康飲食』建議攝取量，(編自
Pan et al.,2024,，表5)。單位：份數。
