英國氣候變化健康聯盟(UK Health Alliance on Climate Change，UKHACC)在2020年11月也呼籲政府到2025年之前，對對環境影響大的食物，特別是紅肉與乳製品徵稅，除非業者自行採取減少碳排放的行動。他們建議採用氣候稅、促銷規範、標籤資訊等政策工具，來讓高排放食品的環境成本更透明，以此鼓勵更健康、更具氣候友善性的飲食模式。
隨之，三所大學(King's College London、University College London、University of Warwick)的學生在2021年年底組織了Plant-Based Universities (圖1)，開始推動植物為主校園餐飲運動(Plant-Based Universities catering campaign)。
圖1，若干國家的大學植物為主餐飲。
該團體引用Joseph Poore & Thomas Nemecek在2018年的論文，根據作者在全球38,000 個農場所做的統合分析，指出動物生產傷害氣候甚鉅，有賴生產者與消費者來遏止。他們呼籲校方應採納自家學者提供的科學數據，停止在校園內販售對環境破壞嚴重的動物性產品。
史丹佛大學與美國廚藝學院(CIA)共同創立了「Menus of Change University Research Collaborative」，將大學食堂視為活的實驗室，研究如何引導學生選擇更健康、更永續的植物性餐點。史丹佛餐飲部門的菜單中，目前全素選項佔比已超過50%，素食選項則佔80%以上。校方甚至設有專門的「全素與植物領先副主廚」來開發相關菜色。
該計畫在2009年贏得了柏克萊校內「綠色倡議基金The Green Initiative Fund」高達91,000美元的支持，於2010年11月15日正式開幕成立合作社，由學生集體經營，並非由校方行政部門管理。學生每週只需投入約2小時的志願服務，即可享有全店購物15%的折扣、投票權，並參與合作社的民主決策。
該商店不僅是雜貨店，還是一個教育中心，在校內開設了名為「Berkeley in the Global Food System」的DeCal (Democratic Education at Cal)課程，教導學生如何從政治、環境與社會角度理解現代糧食系統。在該分校透過DeCal計畫，學生是可以主導開課的。課程主要分析食品系統相關的社會、經濟與環境領域，並探討現代糧食問題的解決方案。
一開始他她們撰寫教學大綱並主導設計了學生專案，在Rosenzweig教授的協助下成功申請成為3學分的正式學術課程。「植物未來挑戰實驗室」的課程運作是結合校外業界專家與校內教授共同授課，並與企業家、創投家及植物性組織互動，從科學、商業與設計角度開發真實的新型植物性產品。一門衍生課程「植物為主食物系統導論Introduction to Plant-Centric Food Systems」現在已開放給加州大學系統全部十個校區的學生選修。
